Planification alimentaire pour une bonne nutrition

Ces dernières années, les recherches visant à déterminer les facteurs qui augmentent le risque de maladies cardiovasculaires ont confirmé qu'un mode de vie sain et une alimentation adéquate sont des conditions essentielles pour vivre plus longtemps et jouir d'une bonne qualité de vie.

Les études sur le sujet confirment les avantages de certains modèles alimentaires pour la santé cardiovasculaire, en encourageant la consommation d'aliments d'origine végétale tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes, les légumineuses, les noix et l'huile d'olive vierge, ainsi qu'une consommation modérée de poisson, de produits laitiers et de volaille ; en limitant les aliments moins sains tels que les viandes transformées, le beurre, les crèmes glacées, les produits de boulangerie industrielle, le pain blanc, les boissons sucrées, les aliments en conserve ou précuits contenant beaucoup de sel et les boissons alcoolisées, entre autres.

Modèles alimentaires les plus étudiés dans la prévention des maladies cardiovasculaires :

• Le régime de la diète.

• Le régime méditerranéen.

Le régime Dash

Il s'agit d'un régime alimentaire mis au point par une institution de santé du gouvernement des États-Unis d'Amérique pour prévenir et traiter l'hypertension artérielle ou la préhypertension, sans avoir recours à des médicaments. Le nom dash est un acronyme pour dietary approaches to stop hypertension.

Il se caractérise par une consommation élevée de fruits, de légumes et de produits laitiers à faible teneur en matières grasses. Il comprend des céréales complètes, de la volaille, du poisson et des noix. Il recommande également une faible consommation de sel, de viande rouge, de graisses saturées, de boissons gazeuses sucrées et de sucreries. Le régime s'accompagne d'un programme d'exercices physiques, de conseils pour arrêter de fumer et d'une consommation modérée d'alcool.

Selon les résultats d'études d'observation, il contribue à la réduction de la tension artérielle, surtout lorsqu'il est associé à une réduction de la consommation de sel. Il a également été constaté que le respect strict de ce régime réduisait le risque d'événements cardiovasculaires graves, tels que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen est défini comme un modèle alimentaire suivi par les habitants de la Grèce, du sud de l'Italie, de l'Espagne et d'autres régions productrices d'olives sur les rives de la mer Méditerranée.

Ses principales caractéristiques sont les suivantes

• Utilisation de l'huile d'olive pour tous les usages culinaires.
• Une consommation élevée de fruits, de légumes, de légumineuses, de céréales complètes, de graines et de noix.

• Consommation modérée et fréquente de vin rouge, normalement en accompagnement des repas.

• Une consommation modérée de poisson frais et de fruits de mer, de volaille, d'œufs et de produits laitiers, principalement de lait, de yaourt et de fromage.

• Une consommation réduite ou nulle de sucreries, de boissons sucrées, de beurre, de viandes rouges ou transformées.

Le rôle du régime méditerranéen dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

L'étude PREDIMED (prévention par le régime méditerranéen) : L'étude PREDIMED est un essai clinique d'intervention diététique visant à déterminer si le régime méditerranéen complété par de l'huile d'olive vierge ou des fruits à coque prévient la survenue de complications cardiovasculaires majeures, telles que l'infarctus du myocarde et l'accident vasculaire cérébral chez les personnes à haut risque vasculaire, par rapport à un régime pauvre en graisses. La principale source de financement était le ministère espagnol de la santé, par l'intermédiaire de l'Instituto de Salud Carlos III (ISCIII).

L'étude a porté sur un total de plus de 7 000 personnes (hommes âgés de 55 à 80 ans et femmes âgées de 60 à 80 ans) présentant un risque élevé de maladie cardiovasculaire. Le recrutement pour la phase pilote a commencé entre octobre et décembre 2003 et s'est poursuivi jusqu'au 31 mars 2009. L'essai clinique s'est terminé le 31 décembre 2011, de sorte que les premières recrues ont été étudiées pendant plus de 8 ans et les dernières pendant plus de 3 ans.

Les participants ont été répartis au hasard en trois groupes d'intervention : deux groupes ont reçu des conseils sur le régime méditerranéen et ont été complétés par de l'huile d'olive extra vierge ou des noix mélangées, et le troisième groupe a suivi les recommandations d'un régime pauvre en graisses. Aucune restriction calorique ou exercice physique n'a été recommandé dans aucun des groupes.

Les résultats de l'étude PREDIMED ont montré que l'adoption d'un régime alimentaire méditerranéen est efficace pour la prévention de l'infarctus du myocarde, de l'accident vasculaire cérébral et de la mortalité cardiovasculaire. En outre, il a également été démontré que les personnes suivant le régime méditerranéen présentaient une incidence plus faible d'autres maladies, du syndrome métabolique, du diabète de type 2 et de certaines complications telles que la maladie artérielle périphérique, la fibrillation auriculaire, l'hypertension artérielle, les troubles cognitifs et le cancer du sein.

Recommandations générales pour la planification de l'alimentation :

• Les calories alimentaires provenant des graisses ne devraient pas dépasser 35 % de l'énergie totale.

• Utiliser l'huile d'olive extra comme matière grasse pour la cuisson, en raison de ses qualités antioxydantes.

• Réduire la consommation de viande rouge, de viandes transformées et de conserves ; les remplacer par du poulet ou de la dinde, du poisson, de préférence gras, des légumes secs et des céréales complètes.

• Consommez environ 750 millilitres de lait par jour. Remplacez le lait entier et les yaourts par du lait écrémé et des yaourts. Consommez du fromage blanc et des fromages frais plutôt que des fromages gras ou affinés.

• Limiter la consommation de jaunes d'œuf à moins de quatre œufs par semaine.

• Prévoyez deux ou trois portions quotidiennes de légumes, en alternant les modes de prépar