Microminéraux

Tous les minéraux sont également importants pour la vie, quelles que soient les quantités que l'organisme doit ingérer quotidiennement. Les microminéraux participent à la production d'éléments sanguins, facilitent la cicatrisation des plaies, ont des effets antioxydants, préviennent l'apparition de certains types de cancer, parmi de nombreuses autres fonctions.

Microminéraux : il s'agit de minéraux dont notre corps a besoin à des doses inférieures à 100 milligrammes par jour. Ce groupe comprend le fer, le zinc, l'iode, le sélénium, le fluor, le manganèse et le cuivre. Fer (EF) : la majeure partie du fer présent dans l'organisme se trouve dans deux protéines :

• L'hémoglobine : protéine responsable du transport du dioxygène des organes respiratoires vers les tissus.
• Myoglobine : protéine présente dans les cellules musculaires. Elle stocke l'oxygène dans les muscles.

Fonctions :

• Elle participe au transport de l'oxygène nécessaire à l'entretien des cellules.

• Elle joue un rôle clé dans la formation du collagène.

• Elle est un composant de la myoglobine.

• Il est impliqué dans de nombreuses réactions chimiques.

Quantités recommandées : 14 à 18 milligrammes par jour pour les femmes et 8 à 14 milligrammes par jour pour les hommes.Conséquences d'une carence en fer :

• La carence en fer est l'une des carences nutritionnelles les plus répandues dans le monde. Elle provoque une anémie principalement chez les enfants, les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes et les personnes âgées.

• Lorsque l'alimentation ne fournit pas suffisamment de fer, les réserves de fer diminuent progressivement, ce qui conduit finalement à une anémie ferriprive, provoquant fatigue, vertiges et maux de tête, entre autres symptômes.

Aliments contenant du fer: le fer contenu dans les aliments se présente sous deux formes :

• Lefer héminique : il fait partie des deux protéines contenues dans les tissus animaux, l'hémoglobine et la myoglobine. On le trouve dans le sang, le cœur, les reins, le foie, la viande rouge, la volaille et le poisson. Ce fer est beaucoup mieux absorbé que celui contenu dans les aliments végétaux.

• Fer non héminique : contenu dans les aliments végétaux, tels que les noix et les légumineuses.

Zinc (ZN) : pratiquement toutes les cellules contiennent du zinc, mais les concentrations les plus élevées se trouvent dans les os, la prostate et les yeux. Environ 60 % du zinc présent dans l'organisme se trouve dans les tissus musculaires.

Fonction :

• Le zinc est essentiel au système immunitaire, à la croissance et au développement.

• Il intervient dans les sens du goût, de l'odorat et de la vision.

• Il facilite la cicatrisation des plaies.

• Elle a une action antioxydante.

• Contribue au développement normal du fœtus.

• Participe à la synthèse de la kératine.

Quantités recommandées : 11 à 12 milligrammes par jour sont recommandés. Aliments contenant du zinc : il est présent dans un grand nombre d'aliments, principalement associé aux protéines telles que la viande rouge, le poisson, le lait et les légumineuses. Iode (I) : la majeure partie de l'iode se trouve dans la glande thyroïde.Fonction :

• C'est le constituant essentiel des hormones synthétisées dans la glande thyroïde, hormones qui ont les fonctions suivantes.

• Ø Réguler la température corporelle, le métabolisme, la reproduction et la croissance.

• Elles interviennent dans les processus neuromusculaires.

Quantités recommandées : environ 15 milligrammes par jour sont recommandés.Conséquences d'une carence en iode :

• Elle provoque une hypertrophie de la glande thyroïde appelée goitre.

• Peut altérer le développement du fœtus.

Aliments contenant de l'iode : les sources les plus importantes sont le poisson, les crustacés, les algues et le sel iodé. Fluorure (F) : ce minéral prévient les caries dentaires et fortifie les os.Aliments contenant du fluor :

• On le trouve dans le thé, le poisson, le chou et les épinards.

• Certains fabricants de dentifrice l'incorporent dans leurs formules afin de prévenir les caries.

• Dans certains pays, il est également ajouté à l'eau potable publique.

Sélénium : avec la vitamine E, c'est un antioxydant qui retarde le vieillissement des tissus et prévient l'apparition de certains types de cancer. Recommandations journalières : environ 0,55 milligramme par jour est recommandé. Aliments contenant du sélénium : on le trouve dans les aliments riches en protéines tels que la viande, le poisson et les céréales. Manganèse (MN) : joue un rôle structurel et enzymatique dans l'organisme.Fonctions :

• Participe au fonctionnement du système immunitaire.

• Il participe à la régulation du taux de sucre dans le sang.

• Il est présent dans diverses enzymes.

Aliments contenant du manganèse : céréales telles que le blé et le riz brun, noisettes, graines de soja, lentilles, huîtres et moules. Cuivre (CU) : le cuivre contribue à l'entretien des vaisseaux sanguins et des os et constitue un élément essentiel pour la santé humaine.

Fonctions :

• Contribue à la formation des globules rouges.

• Intervient dans le système immunitaire.

Aliments contenant du cuivre : on le trouve dans des aliments tels que le foie, les reins, les noix et l'eau potable. Fibres alimentaires : De plus en plus de médecins et de nutritionnistes recommandent d'inclure dans notre alimentation des aliments contenant des fibres alimentaires. Bien qu'il ne s'agisse pas à proprement parler d'un nutriment, puisqu'elles ne participent pas directement aux processus métaboliques de base de l'organisme, les fibres alimentaires ont des effets physiologiques bénéfiques et contribuent également à la prévention des maladies chroniques dégénératives. Fibres alimentaires : groupe complexe de substances faisant partie des aliments d'origine végétale, qui ne peuvent être digérées et absorbées par l'intestin grêle et qui subissent une fermentation complète ou partielle dans le gros intestin. Composants des fibres alimentaires :

• Cellulose : fait partie des parois cellulaires des légumes. On la trouve dans la farine de céréales complètes et dans des légumes tels que les haricots verts, les épinards et les artichauts.

• Hémicellulose : un mélange de glucose, de galactose et d'autres substances qui fait partie des fibres insolubles des légumes. On la trouve dans les grains entiers des céréales et dans le son.

• Substances pectiques : il s'agit de polymères présents dans la peau des fruits comme les pommes ou dans la pulpe des agrumes, des fraises et des carottes. Ils sont fermentés par les micro-organismes intestinaux et augmentent ainsi le volume des matières fécales.

• Amidon résistant : dans les pommes de terre, par exemple, une partie de l'amidon peut être difficile à digérer, mais cet "amidon résistant" peut être décomposé par la microflore du gros intestin et a donc des propriétés similaires à celles des fibres alimentaires. On le trouve dans les tubercules tels que les pommes de terre et les graines.

• Inuline : il s'agit d'un hydrate de carbone qui n'est pas digéré par les enzymes digestives. On la trouve dans les oignons, l'ail, le chardon et l'artichaut.

• Lignine : composé contenant une grande quantité d'acides et d'alcools phénylpropyliques, formant une fibre insoluble ayant la capacité de lier et d'entraîner d'autres substances dans le tube digestif. On la trouve dans la partie la plus dure et la plus ligneuse des légumes tels que la bette à carde et la laitue.

• Gommes : fibres solubles, formées par l'acide uronique, le xylose, l'arabinose ou le mannose, telles que la gomme de guar, la gomme arabique et la gomme adragante.

• Mucilages : polysaccharides sécrétés par les plantes. Certains ont une fonction laxative. On les trouve dans les graines d'acacia et de tomate.

Fonctions des fibres alimentaires :

• Elles participent au ralentissement du transit intestinal, à l'augmentation de la fréquence des selles et à la prévention de la constipation.
• Elles ralentissent l'absorption des sucres et des graisses ingérés, ce qui réduit l'apport énergétique final.
• Les pectines, solubles dans l'eau, aident à réduire le taux de cholestérol, ce qui contribue à la prévention et au traitement de l'hypercholestérolémie.
• Le volume de fibres qui circule dans le côlon, en piégeant les acides biliaires et les substances cancérigènes, réduirait le risque de cancer du côlon.
• Elles augmentent la satiété et aident à contrôler l'obésité, ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
• Améliore la santé et la fonction gastro-intestinales.

• Favorise la croissance d'une flore bactérienne souhaitable.