Menus pour les enfants de plus d'un an

Après la première année de vie, les enfants mangent pratiquement de tout et doivent avoir abandonné les bouillies et les purées ; c'est le moment idéal pour essayer d'autres modes de préparation, d'autres saveurs et d'autres textures, afin de diversifier leurs préférences alimentaires et de réduire les manifestations de rejet de certains plats.

Pendant l'enfance, les enfants sont progressivement intégrés dans le régime alimentaire familial, imitant leurs parents, leurs frères et sœurs et d'autres personnes de leur entourage, ce qui constitue une occasion exceptionnelle d'éduquer les enfants au goût de la variété dans les menus, à la préférence pour les aliments sains, à la modération dans les quantités à consommer et à l'atmosphère familiale accueillante créée autour des repas.

Planification des menus pour les enfants âgés de un à trois ans

Entre la première et la troisième année de vie, la transition se fait entre une phase de croissance très rapide, propre à la période d'allaitement, et la période ultérieure, caractérisée par un développement plus stable ; cela entraîne des variations dans l'appétit des petits, auxquelles il faut répondre de manière adéquate, afin que les enfants ne rejettent pas un nombre important d'aliments. Les repas tout au long de la journée.

Petit-déjeuner : il doit fournir 25 % de l'énergie totale apportée par le régime alimentaire tout au long de la journée. Il est recommandé que le petit-déjeuner comprenne au moins les éléments suivants :

• Du lait avec des céréales ou une bouillie à base de céréales et de lait.

• Fruits frais coupés en petits morceaux.

En milieu de matinée : la collation doit représenter 15 % de l'énergie totale apportée par le régime alimentaire tout au long de la journée. Il est recommandé que la collation comprenne une portion de l'un des produits suivants :

• Fruit, fromage, lait, yaourt ou jambon.

Repas : il doit fournir 30 % de l'énergie totale apportée par l'alimentation tout au long de la journée. Le repas peut comprendre

• Purée de légumes, légumes secs, pâtes, riz et plats cuisinés.

• Viande ou poisson en purée ou en petits morceaux, œufs bien cuits, brouillés, en omelette ou frits dans de l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales.

• Prévoyez du lait, du yaourt ou des fruits frais pour le dessert.

Collation : elle doit avoir les mêmes caractéristiques que l'alimentation fournie en milieu de matinée, mais des aliments différents doivent être prévus pour chaque moment de la journée.Dîner : il doit fournir 15 % de l'énergie totale apportée par le régime alimentaire tout au long de la journée. Il est recommandé que le repas du soir comprenne :

• Légumes, céréales.

• Pour le dessert, prévoir des fruits frais et du lait avec des céréales.

Recommandations pour l'élaboration des menus

Céréales : Quatre à six portions par jour devraient être planifiées tout au long de la journée. Les céréales complètes sont recommandées de préférence, car elles ont une plus grande valeur nutritionnelle, la couche de son qui les entoure étant riche en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires.

Fruits : il faut prévoir trois ou quatre portions de fruits par jour. Les fruits apportent des vitamines et des fibres ; certains, comme les bananes et les pommes d'amour, fournissent également de l'énergie. Ils peuvent être proposés à tous les repas de la journée, nature ou dans des jus préparés à la maison, et consommés sur place. Ils doivent être proposés dans un verre plutôt que dans une bouteille. Aucun sucre ou autre édulcorant ne doit être ajouté.

Légumes et pommes de terre : il faut prévoir au minimum deux portions par jour. Ils sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres ; certains, comme les pommes de terre, fournissent également de l'énergie. Il est recommandé d'alterner les préparations crues et cuites ; une cuillère à soupe d'huile d'olive peut être ajoutée.

Viandes : trois à quatre portions par semaine sont à prévoir. Elles apportent principalement des protéines, des sels minéraux (fer, phosphore et potassium) et constituent une source importante de vitamines du groupe B. Les viandes de poulet, de dinde et de lapin sont recommandées car elles sont plus pauvres en graisses saturées. Les tripes ne sont pas recommandées.

Poisson : trois à quatre portions par semaine sont à prévoir. Leur teneur en protéines est similaire à celle de la viande. Ils contiennent des sels minéraux tels que le chlore, le sodium, le potassium et surtout le phosphore. La qualité des graisses apportées par le poisson est supérieure à celle de la viande.

Lesœufs : il faut prévoir trois à quatre portions par semaine. Les œufs sont riches en protéines ; ils contiennent également des vitamines et des minéraux tels que la vitamine a, la vitamine b1 et le fer. Les œufs doivent toujours être proposés bien cuits pour éviter la présence d'agents infectieux.

Légumes secs : il faut prévoir trois à quatre portions par semaine. Les légumes secs sont riches en glucides complexes, en protéines et en fibres alimentaires. Ils peuvent être proposés tendres, séchés et cuits.

Matières grasses : 6 portions par jour d'huile d'olive vierge devraient être prévues. Il est recommandé de la proposer principalement en assaisonnement. Elle devrait également être utilisée dans les ragoûts et les fritures. Les graisses animales, la margarine, l'huile de coco et l'huile de palme sont à proscrire.

Lait : deux à quatre portions par jour devraient être prévues. Le yaourt et le fromage maigre peuvent être proposés à la place. Les produits laitiers fournissent la plus grande quantité de calcium nécessaire au développement du système squelettique, en particulier dans les phases de croissance rapide.

Eau : les besoins en liquide à ce stade sont d'environ 1,3 litre par jour. Il est recommandé d'hydrater les enfants principalement avec de l'eau.

Planification des menus pour les enfants âgés de trois à douze ans

Au cours de cette phase, il convient de continuer à planifier trois repas principaux et deux repas plus petits, répartis tout au long de la journée et garantissant un apport calorique adéquat pour chacun d'entre eux.

Il est recommandé de planifier un repas par jour, avec le même contenu pour tous les convives, auquel participent l'enfant et la plupart des membres de la famille, afin d'encourager des habitudes alimentaires saines.

Petit-déjeuner : une attention particulière doit être accordée à la planification et à la préparation du petit-déjeuner, car il s'agit de l'un des principaux repas de la journée, qui fournit l'énergie et l'hydratation nécessaires après de nombreuses heures de jeûne. Lorsque les enfants ne prennent pas de petit-déjeuner ou n'en prennent qu'une partie, ils se privent d'aliments de base qui favorisent l'équilibre des nutriments nécessaires tout au long de la journée et adoptent des habitudes alimentaires malsaines qu'ils risquent de conserver tout au long de leur vie. Le petit-déjeuner doit comprendre au moins

• des produits laitiers, des céréales et des fruits frais, de préférence entiers.

• De l'eau doit toujours être fournie.

Milieu de matinée : En milieu de matinée, les enfants devraient recevoir une portion modérée d'un aliment essentiel, tel qu'un verre de lait ou un sandwich avec du pain complet et de l'eau.

Cette collation permet de répartir l'apport énergétique tout au long de la journée, évitant ainsi aux enfants de grignoter des sucreries de manière inco