Besoins en macronutriments dans la planification des menus

Au cours de l'adolescence, le taux de croissance du corps augmente et des processus de maturation apparaissent qui modifient la composition corporelle.

Les objectifs de la nutrition à ce stade sont les suivants :

• Atteindre un état nutritionnel optimal.

• Garantir le taux de croissance accéléré caractéristique de la période de l'adolescence.

• Maintenir un état de santé adéquat.

• Prévenir l'apparition de maladies nutritionnelles chroniques susceptibles de se manifester plus tard dans la vie.

Besoins énergétiques : à l'adolescence, les besoins énergétiques sont plus importants qu'à n'importe quelle autre période de la vie, en raison de l'accélération de la croissance et de l'augmentation du niveau d'activité physique. Les recommandations spécifiques de kilocalories quotidiennes pour chaque adolescent varient en fonction des facteurs suivants :

• le sexe

• le niveau d'activité

• taille

• vitesse de croissance du corps

• le poids corporel

Le tableau suivant présente les apports énergétiques recommandés pour la population espagnole pendant l'adolescence :

• in : moreiras o, carbajal a, cabrera l, cuadrado c. Tablas de composición de alimentos.

• Ediciones pirámide (grupo anaya, sa). 18ª edición. 2016.

Sexe : apport énergétique quotidien recommandé (kilocalories par jour) :

• Entre 10 et 12 ans

• Entre 13 et 15 ans

• Entre 16 et 19 ans

Femme :

• 2300 kcal/jour

• 2500 kcal/jour

• 2300 kcal/jour

Homme :

• 2450 kcal/jour

• 2750 kcal/jour

• 3000 kcal/jour

La répartition des calories recommandées pour chacun des nutriments est la suivante :

• Glucides : 50-55 %.

• Lipides : 30-35%.

• Protéines : 12-15%.

Le tableau suivant indique les portions recommandées pour certains aliments dans le cadre de la planification des régimes alimentaires pour les adolescents :

• Groupe d'aliments

• Portion

• Céréales, pain, pâtes, riz

• 6 portions par jour

• Huile (graisse non saturée)

• 5-6 portions par jour

• Lait et produits laitiers

• 3 à 4 portions par jour

• Fruits

• 3 à 4 portions par jour

• Légumes

• 3 portions par jour

• Viande, œufs ou poisson

• 2 portions par jour de l'un ou l'autre de ces produits

• Légumes secs

• 2 à 3 portions par semaine

• Fruits secs et noix

• 2 à 4 portions par semaine

• Sucre

• Occasionnellement et modérément

• L'eau

• 8 à 10 verres par jour

• Besoins en glucides

Les glucides doivent fournir entre 50 et 55 % de l'énergie totale demandée par l'organisme. Des études menées en Espagne montrent que les apports en lipides et en protéines sont supérieurs aux recommandations, alors que les apports en glucides sont insuffisants. La plupart des glucides proviennent d'aliments d'origine végétale.

Il est recommandé d'augmenter la consommation de pain, de céréales, de pâtes et de riz, de préférence complets, afin d'accroître l'apport en fibres. Ce groupe fournit des glucides complexes, qui nécessitent une digestion plus longue, ce qui provoque une plus grande sensation de satiété et évite les grignotages incontrôlés entre les repas, qui peuvent conduire au surpoids et à l'obésité. Il est déconseillé d'ajouter des calories à ces aliments, comme le beurre, la mayonnaise, les fromages gras ou les produits carnés riches en matières grasses.

Il est déconseillé de consommer des aliments riches en glucides simples tels que le sucre de table, les sucreries, les pâtisseries, les gâteaux, les chocolats et les boissons gazeuses ; ces aliments sont moins longs à digérer, de sorte que la sensation de satiété disparaît rapidement, ce qui stimule l'envie de manger fréquemment.

Besoins en protéines : Le taux de croissance élevé et l'augmentation de la masse maigre nécessitent une augmentation des protéines dans l'alimentation, dont les carences peuvent entraîner une diminution de la croissance. Cependant, l'excès de protéines est associé au développement de l'ostéoporose, il n'est donc pas recommandé de dépasser le double des apports recommandés.

Les besoins en protéines dépendent du taux de croissance et de la composition corporelle, en tenant compte du fait que les protéines doivent représenter 12 à 15 % des besoins caloriques totaux à ce stade.

Le tableau suivant indique les apports en protéines recommandés pour la population espagnole pendant l'adolescence :

• in : moreiras o, carbajal a, cabrera l, cuadrado c. Tablas de composición d