Macro-minéraux

Comme les vitamines, les minéraux ne fournissent pas d'énergie à l'organisme, mais ils remplissent des fonctions vitales. Ces fonctions sont les suivantes

Ils font partie de la structure de nombreux tissus :

• Le calcium, le phosphore et le magnésium sont des constituants des os et des dents.

• Le sodium et le chlore contrôlent la composition des fluides extracellulaires.

• Le potassium, le magnésium et le phosphore régulent la composition des fluides intracellulaires.

• Le fer, le zinc et le phosphore participent à la formation d'enzymes et d'autres protéines qui jouent un rôle clé dans le métabolisme.

Les minéraux sont des éléments inorganiques qui conservent toujours leur structure chimique. Ils ne nécessitent donc pas de soins particuliers lorsque les aliments qui les contiennent sont soumis à des processus culinaires.

Classification des minéraux : les minéraux sont classés selon les quantités dont ils ont besoin dans les tissus de l'organisme dans les trois groupes suivants :

• Macrominéraux : ce groupe comprend les minéraux dont notre organisme a besoin à des doses supérieures à 100 milligrammes par jour. Ce groupe comprend le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le potassium, le chlore et le soufre.

• Microminéraux ou oligo-éléments : ce groupe comprend les minéraux dont notre organisme a besoin à des doses inférieures à 100 milligrammes par jour. Ce groupe comprend le fer, le zinc, l'iode, le sélénium, le fluor, le manganèse et le cuivre.

• Minéraux ultra-traces : ce groupe comprend les minéraux dont notre corps a besoin à des doses inférieures à un milligramme par jour. Ce groupe comprend le sélénium, le molybdène, le silicium, le nickel, le chrome, l'étain et d'autres.

Tous les minéraux sont également importants pour la vie, quelle que soit la quantité que l'organisme doit ingérer chaque jour.

Calcium (CA) : minéral le plus abondant dans l'organisme, il joue un rôle important dans la croissance et la formation du tissu osseux au cours des premières années de la vie. Il est également très important pour prévenir la perte de tissu osseux chez les personnes âgées, en prévenant l'ostéoporose. Fonctions : Il fait partie des dents et des os, et constitue également une réserve de calcium pour maintenir une concentration adéquate dans le sang. En cas d'apport insuffisant en calcium, le taux de calcium dans le sang est maintenu au détriment du taux de calcium dans les os.Avec le potassium et le sodium, il régule la contraction musculaire. Il est nécessaire à la coagulation du sang. Quantités recommandées : il est recommandé de consommer entre 800 et 1500 milligrammes de calcium par jour.Conséquences des carences :

• Troubles de la croissance chez l'enfant.

• Ostéoporose chez les personnes âgées.

Conséquences d'un excès de calcium : des apports supérieurs aux recommandations n'ont été observés que chez des patients ayant pris des suppléments. Les effets provoqués sont les suivants :

• Constipation.

• Calculs rénaux et troubles rénaux.

• Interférence avec l'absorption d'autres minéraux tels que le fer et le zinc.

Aliments contenant du calcium : la principale source de calcium est le lait et ses dérivés, mais on en trouve également dans les sardines, les anchois, les légumes, les noix, les légumineuses et les aliments enrichis. Phosphore (P) : c'est le deuxième minéral le plus abondant dans l'organisme, il est nécessaire à l'activation de nombreuses enzymes et vitamines du groupe b, il participe au métabolisme énergétique.Fonctions :

• C'est un constituant de certains glucides, lipides, protéines et matériel génétique (adn et arn).

• Il est nécessaire à l'activation de nombreuses enzymes et vitamines du groupe b. Il participe au métabolisme énergétique.Elle est impliquée dans le métabolisme énergétique.

Quantités recommandées : 700 milligrammes par jour sont recommandés pour les adultes. En raison de son abondance dans les aliments, sa carence alimentaire est pratiquement inconnue. Conséquences d'un excès : Si l'apport en calcium est faible, il peut réduire la calcémie et augmenter la perte osseuse.

Aliments contenant du phosphore (P) : on le trouve dans les viandes, le lait, les œufs, les céréales complètes et les noix. Magnésium (MG) : environ la moitié du magnésium contenu dans l'organisme se trouve dans l'os, dont il constitue un réservoir et participe à sa bonne minéralisation. Le reste se trouve dans les muscles et les tissus mous.Fonctions :

• Il participe au métabolisme des glucides.

• Le magnésium collabore avec le calcium dans des processus tels que la contraction musculaire et la coagulation sanguine, le calcium agissant pour favoriser ces processus, tandis que le magnésium les régule et les inhibe.

• Il est impliqué dans la contraction et la transmission nerveuse.

Quantités recommandées : les apports recommandés sont d'environ 300 milligrammes par jour. Aliments contenant du magnésium (mg) : on le trouve principalement dans les aliments végétaux tels que les noix, les légumes et les légumineuses. On le trouve également dans les mollusques et les crustacés. La consommation d'eau à forte teneur en magnésium contribue également à augmenter l'apport. Sodium (NA) : présent dans tous les liquides organiques.Fonctions :

• C'est le principal cation des liquides extracellulaires de l'organisme.

• Il est impliqué dans la transmission nerveuse et la contraction musculaire.

Conséquences d'un excès de sodium pour l'organisme : Les excès entraînent un risque accru de maladies cardiovasculaires. Les quantités de sel ordinaire ajoutées aux aliments devraient être réduites, car les régimes alimentaires fournissent généralement plus de sodium que l'organisme n'en a besoin. Quantités recommandées : 500-1500 milligrammes de sodium par jour sont recommandés pour les adultes.Aliments contenant du sodium :

• Le sodium est présent dans certains aliments sous sa forme naturelle, mais en quantités relativement faibles.

• Il est ajouté sous forme de sel dans certains aliments pour les conserver ou les rendre plus acceptables. Les olives, le jambon cru, le poisson salé, les noix et les chips, entre autres, en sont des exemples.

• Il est également ajouté aux aliments lors de la cuisson ou du service à table.

Potassium (K) : le potassium est le principal cation du liquide intracellulaire du corps humain.Fonctions :

• Il participe à l'équilibre acido-basique déterminé par le pH de l'organisme.

• Il participe à la contraction musculaire, à la régulation de l'activité neuromusculaire.

Quantités recommandées : on estime que les adultes devraient ingérer environ 3500 milligrammes par jour. Aliments contenant du potassium : le potassium est présent dans les bananes, les noix, les légumineuses, le chocolat et le lait. Soufre (S) : élément essentiel à la synthèse des protéines, présent dans tous les organismes vivants.Fonctions :

• Intervient dans la coagulation du sang et a une action anti-séborrhéique.

• Il participe à la sécrétion de la bile dans le foie.

Aliments contenant du soufre : le soufre se trouve dans les œufs, le lait, le poisson, les légumineuses, les oignons, l'ail et le chou. Chlore (CL) : le chlore contribue au maintien de l'équilibre acido-basique. Aliments contenant du chlore : il est incorporé dans l'organisme par le sel ordinaire et l'eau potable.