Lipides ou graisses dans la nutrition

Les opinions sur l'importance des lipides dans l'alimentation sont très influencées par l'idée qu'ils sont généralement associés uniquement aux effets négatifs que les régimes avec excès de graisse ont sur l'organisme. Ce critère, qui résulte d'un manque d'information, peut nous conduire à nous passer de la quantité nécessaire d'un des nutriments essentiels au maintien de la santé.

Les lipides sont un groupe de molécules composées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène qui peuvent également contenir du phosphore, du soufre et de l'azote. D'un point de vue biochimique, ils sont insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques. Avec les glucides, ils constituent la principale source d'énergie de l'organisme.

Classification des lipides : les lipides peuvent être divisés en trois groupes principaux :

• Les phospholipides.

• Les triglycérides (graisses).

• Stérols (cholestérol).

Phospholipides : il s'agit d'un type de lipide composé d'une molécule d'alcool à laquelle sont attachés deux acides gras et un phosphate. Le soja, le lait et les œufs contiennent des phospholipides. Fonctions des phospholipides :

• Ils sont un composant structurel de la membrane cellulaire.

• Ils participent à l'activation des enzymes.

• Ils font partie du surfactant pulmonaire, qui empêche l'affaissement des alvéoles lors de l'expiration.

• Ils font partie de la bile, rendant le cholestérol soluble afin d'éviter la formation de calculs biliaires de cholestérol.

• Ils agissent comme donneurs d'acide arachidonique pour la synthèse de substances de signalisation cellulaire.

Triglycérides : ils sont constitués de trois molécules d'acide gras et d'une molécule de glycérol. Dans le groupe des lipides, la plupart des graisses que nous consommons proviennent du groupe des triglycérides.

Les triglycérides sont contenus dans le beurre, la graisse de viande, les huiles végétales, l'huile de poisson et les graisses hydrogénées produites dans l'industrie, comme la margarine.

Classification des triglycérides : Les triglycérides présents dans l'alimentation humaine peuvent être divisés en trois groupes principaux :

• Les acides gras saturés (AGS).

• Les acides gras insaturés.

• Les acides gras trans.

Lesacides gras saturés (AGS) sont ceux dont la structure chimique ne comporte que des liaisons simples entre les atomes de carbone ; cette propriété leur confère une grande stabilité et la caractéristique d'être solides à température ambiante.

Les acides gras saturés se trouvent en grande quantité dans les aliments d'origine animale comme le beurre, la graisse de viande et également dans certains aliments d'origine végétale comme l'huile de coco et l'huile de palme.

Impact des acides gras saturés sur l'organisme :

• Ils sont plus difficiles à utiliser par l'organisme en raison des possibilités limitées de combinaison avec d'autres molécules.

• Dans certaines conditions, ils peuvent s'accumuler à l'intérieur des artères, formant des plaques et donnant lieu à l'artériosclérose.

Acides gras insaturés : il s'agit d'acides gras à double liaison carbone, généralement liquides à température ambiante. En fonction du nombre de doubles liaisons carbone, ils sont classés comme suit :

• Acides gras monoinsaturés (AGM) : ils possèdent une seule double liaison carbone-carbone. Communément appelés oméga-9. Ils sont contenus dans l'huile d'olive, l'avocat et les noix.

• Acides gras polyinsaturés (AGPI) : ils possèdent deux doubles liaisons carbone-carbone ou plus. Ils sont communément appelés oméga-3 et oméga-6. Ils sont contenus dans certains poissons, noix et huiles végétales, telles que les huiles de tournesol, de soja et de maïs.

Répercussion pour l'organisme des acides gras insaturés :

• Ils évitent les excès de cholestérol.

• Favorise la synthèse hépatique des sels biliaires, ce qui contribue à l'assimilation des graisses.

• Il satisfait les besoins nutritionnels en acides gras.

• Prévient le vieillissement cellulaire et aussi la formation de cellules cancéreuses, grâce à son action antioxydante.

Acides gras trans : ils sont obtenus par le traitement industriel de l'hydrogénation des graisses, afin de modifier leurs caractéristiques physiques et sensorielles. Un exemple est la solidification de l'huile végétale liquide pour la fabrication de margarine.

Impact des acides gras trans sur l'organisme :

• Leur consommation doit être modérée car, bien qu'ils soient d'origine végétale, dans le processus industriel d'hydrogénation, ils subissent des modifications de leur configuration, acquérant la configuration trans, donnant naissance à des acides gras dont le comportement est plus proche de celui des acides gras saturés (AGS), détruisant ainsi les qualités des huiles d'origine végétale.

• Ils contribuent à l'augmentation du mauvais cholestérol, tout en abaissant les niveaux de cholestérol sain, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

• Elles sont associées à une augmentation des maladies cérébrales, des maladies métaboliques, du diabète et de certains types de cancer.

Les stérols (cholestérol) sont des molécules composées d'une structure de 27 à 29 atomes de carbone. On les trouve dans les membranes cellulaires et dans le plasma sanguin de notre corps. Le cholestérol est contenu dans la viande, les œufs, les abats, le poisson, les crustacés et le jaune d'œuf. Caractéristiques du cholestérol :

• Le cholestérol nécessaire à l'organisme est obtenu de deux manières, la plus grande partie est fabriquée par le foie et l'autre partie provient de l'alimentation.

• Dans un organisme sain, le taux de cholestérol reste constant, car la production de cholestérol dans le foie diminue lorsque le taux de cholestérol dans l'alimentation augmente.

• Le cholestérol peut être nocif pour la santé si les niveaux de cholestérol sont trop bas ou trop élevés. Chez les organismes sains, ces deux déséquilibres peuvent être corrigés par une alimentation équilibrée.

Les fonctions du cholestérol :

• Il donne la consistance nécessaire à la membrane de toutes les cellules.

• Il participe activement à la production des hormones sexuelles et surrénales.

• Il participe à la production des sécrétions biliaires nécessaires à la digestion des aliments.

Quelques conséquences d'un excès de lipides dans l'organisme :

• Il conditionne les facteurs de risque pour la santé tels que le surpoids et l'obésité.

• Augmentation des taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ce qui accroît le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Quelques conséquences d'une carence en lipides dans l'organisme :

• Manque de vitamines a, d, e, k, qui sont nécessaires à la santé des organes et des systèmes, principalement la peau, les os et le système cardiovasculaire.

• Manque de graisses saines telles que les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui peuvent entraîner des troubles de la vision, de la peau et du système immunitaire.

• Des déficits énergétiques dans l'organisme qui obligeraient le corps à dégrader les protéines pour obtenir de l'énergie, ce qui affecterait la capacité à construire des muscles.

• Problèmes de formation et de fonctionnement des cellules, les lipides étant impliqués dans la construction des membranes qui entourent et protègent les cellules.

• Déficience en testostérone entraînant une baisse de la libido chez les hommes et les femmes.

• Carence en hydrocortisone affectant le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines.

• Les lipides. Avec les glucides, ils constituent la principale source d'énergie de l'organisme. Ils peuvent être divisés en trois groupes principaux : les phospholipides, les triglycérides et les stérols.

• Les phospholipides remplissent des fonctions importantes dans l'organisme, notamment en participant à l'activation des enzymes.

• Les triglycérides présents dans l'alimentation humaine peuvent être divisés en trois groupes principaux : les acides gras saturés, les acides gras insaturés et les acides gras trans.

• Dans certaines conditions, les acides gras saturés peuvent s'accumuler à l'intérieur des artères et former des plaques, conduisant à l'athérosclérose.

• L'utilisation d'acides gras insaturés est fortement recommandée pour la santé, car ils préviennent l'excès de cholestérol, le vieillissement cellulaire et la formation de cellules cancéreuses.

• Consommation d'acides gras trans. Elle est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, cérébrales, diabétiques et de certains types de cancer.

• Le cholestérol peut être préjudiciable à la santé lorsque son taux est trop bas ou trop élevé, ces deux conditions pouvant être résolues dans les organismes sains par le maintien d'un régime alimentaire équilibré.