La conception des régimes alimentaires

Pour commencer à planifier un régime, il faut procéder à une évaluation initiale de l'état nutritionnel, du modèle alimentaire et des habitudes alimentaires de l'individu ou du groupe auquel il est destiné, afin d'estimer l'ampleur des modifications possibles et les stratégies à suivre pour que les changements ne contiennent pas trop de restrictions et qu'ils soient acceptés.

Évaluation initiale des caractéristiques de l'individu ou du groupe

Bien que le régime alimentaire n'exige pas un ajustement précis des besoins quotidiens de chaque personne, il convient, pour commencer, d'évaluer les apports recommandés pour l'individu ou le groupe, en fonction du sexe, de l'âge et du niveau d'activité physique, en tenant compte du fait que les chiffres donnent une idée générale, avec des valeurs supérieures aux besoins de nombreux individus, et que nous ne les utiliserons donc qu'à titre de référence.

Pour évaluer l'efficacité du régime alimentaire à l'avenir, il convient d'enregistrer le poids corporel, la taille, le niveau d'activité physique, l'âge, le sexe, l'état de santé ou le passage par une étape de la vie qui nécessite une attention différenciée, comme la grossesse, l'adolescence, la ménopause ou la vieillesse, entre autres.

Aspects du modèle alimentaire précédent et habitudes alimentaires à prendre en compte

Le nombre de repas pris, ainsi que les heures et les quantités. Les techniques de cuisson les plus fréquentes et les condiments de base qu'ils utilisent. Les recettes les plus fréquemment utilisées, les préférences et les aversions pour certains aliments. les conditions matérielles et hygiéniques de l'endroit où les repas sont préparés et consommés.

Personne responsable de la planification et de la préparation des repas. Aspects économiques de base, liés aux ressources allouées pour couvrir les besoins alimentaires. Aliments qu'ils préfèrent acheter (frais, congelés, transformés), fréquence des achats et mode de stockage et de conservation. Les éventuels vices ou dépendances de toute nature. Quantités, fréquence et type de liquides consommés au cours de la journée.

Lignes directrices visant à obtenir une prédisposition favorable de l'individu au nouveau régime :

• Créer un climat de collaboration et de confiance avec les participants qui nous permette de connaître leurs intérêts de la manière la plus objective possible.

• Commencer les modifications en tenant compte, en premier lieu, des objectifs de la personne concernée, en renforçant les habitudes saines contenues dans sa proposition et en modifiant progressivement celles qui le sont moins.
• La projection des changements doit se faire à moyen et à long terme, en fixant des objectifs qui peuvent être atteints avec un effort moyen, ce qui les incitera à continuer.

• Encourager la communication avec les participants, écouter et prendre en compte les commentaires de chacun d'entre eux, afin d'ajuster le rythme des changements.
• Susciter l'intérêt des personnes concernées pour les aspects nutritionnels, en recommandant du matériel didactique qui contribue à leur participation active à la planification et à la préparation du régime.
• Éviter les critères stricts et les interdictions totales, en optant plutôt pour des recommandations fondées et des transformations graduelles.

Étapes à suivre pour élaborer le régime alimentaire

Étape 1 : Calculer les besoins énergétiques quotidiens de chacune des personnes concernées. Il est recommandé d'utiliser les formules suivantes :

• Besoins énergétiques = TMR x FA
• Le TMR -» est le taux métabolique au repos et se calcule à l'aide des formules de Harris-Benedict à partir du poids (p) (kg), de la taille (t) (cm) et de l'âge (années).

• Formule pour les femmes -» TMR = 655 + [9,6 x p (kg)] + [1,8 x t (cm)] - [4,7 x âge (années)].

• Formule pour les hommes -» TMR = 66 + [13,7 x p (kg)] + [5 x t (cm)] - [6,8 x âge (années)].

• FA -» est le facteur d'activité physique et est obtenu à partir du tableau suivant, en tenant compte du niveau d'activité physique développé par chacun des intéressés.

Deuxième étape : planifier un éventuel régime hebdomadaire, en prévoyant les aliments qui ne doivent pas être consommés quotidiennement. Aliments à prévoir dans le régime hebdomadaire :

• Les œufs, le poisson et la viande doivent être consommés à raison de trois à quatre portions par semaine chacun.

• Les légumes secs doivent être consommés à raison de deux à quatre portions par semaine.

• Les fruits à coque doivent être consommés à raison de trois à sept portions par semaine.

Aliments à consommer occasionnellement :

• Viandes grasses, saucisses et aliments frits.

• Beurre, margarine.

• Glaces et milk-shakes.

• Sucreries, confitures, marmelades, pâtisseries, gâteaux, bonbons.

• Boissons industrielles non alcoolisées.

Troisième étape : définir le nombre de repas à prévoir chaque jour et estimer le pourcentage de calories approprié pour chacun d'entre eux. Exemple :

• Maximum de calories : 2'290 kilo calories.

Quatrième étape : en tenant compte des aliments à inclure dans la journée, selon le plan hebdomadaire préparé précédemment, nous complétons le menu avec la sélection des aliments à inclure dans le régime quotidien. Nous regroupons les aliments par type et calculons les grammes à préparer pour chaque groupe de macronutriments afin de garantir un profil calorique adéquat.

Aliments à inclure dans l'alimentation quotidienne :

• Quatre à six portions quotidiennes d'aliments tels que le pain complet, les pâtes complètes, les pommes de terre ou le riz doivent être consommées.

• Mangez au moins trois portions de fruits.

• Mangez au moins deux portions de légumes.

• Deux à quatre portions de lait écrémé, de yaourt ou de fromage blanc.

• Nous devrions boire plus de quatre portions d'eau.

• Inclure la consommation d'huile d'olive dans plus de trois portions par jour.

Cinquième étape : avec les données sur les grammes d'aliments correspondant à chaque macronutriment, déterminées lors de la quatrième étape, nous planifions les quantités de chacun des aliments à préparer, ainsi que leur répartition dans chacun des repas, tout au long de la journée.

Sixième étape : évaluer l'apport en graisses invisibles contenues principalement dans le lait et les produits carnés transformés, afin de ne pas surcharger l'alimentation en graisses saturées.

Structure du menu quotidien

Petit-déjeuner :

• Il doit comprendre un liquide pour s'hydrater après les heures de jeûne. Le lait écrémé ou le yaourt sont recommandés.

• Si vous buvez du jus, il est plus avantageux de le boire naturel, de le préparer peu de temps à l'avance et sans enlever les fibres contenues dans le fruit.

• Incluez une source de glucides complexes provenant de céréales, comme des tranches de pain complet, des biscuits complets, des pâtes complètes ou du riz.

• Incluez toujours des fruits frais entiers.

• En outre, vous pouvez ajouter : des légumes, des noix, des fruits secs et de l'huile d'olive vierge.

Collation en milieu de matinée : L'équilibre énergétique tout au long de la journée est maintenu grâce à l'apport de petites collations entre les repas, il est recommandé de toujours prendre des glucides complexes, des fruits et de l'eau. Il est recommandé de toujours grignoter des glucides complexes, des fruits et de l'eau. En outre, il est possible d'ajouter un produit laitier pauvre en matières grasses, comme du fromage blanc, du yaourt ou du lait écrémé. Les produits laitiers peuvent être remplacés par un jus fraîchement préparé. Déjeuner : Le premier plat doit contenir des aliments qui fournissent des glucides complexes. Pour cela, nous pouvons choisir des céréales, telles que des pâtes ou du riz, des légumes, des pommes de terre et des légumineuses ou une combinaison de céréales, de légumes et de légumineuses.

Le deuxième plat peut inclure une source de protéines animales, comme la viande, le poisson ou les œufs, et doit être accompagné d'un plat d'accompagnement, qui peut comprendre des légumes et des pommes de terre, en tenant toujours compte du contenu du premier plat afin d'assurer la variété. L'huile d'olive peut être ajoutée au plat d'accompagnement, en fonction de la teneur en protéines et en matières grasses du repas en général.

Le premier et le deuxième plat peuvent être combinés dans un plat qui comprend des aliments des différents groupes alimentaires. Exemple : paella avec du poisson ou de la viande ; ragoût de pois chiches avec du riz, des épinards et de la morue. Tous ces plats peuvent être accompagnés de tranches de pain complet, de biscuits complets, de riz, de purée de pommes de terre ou d'autres aliments similaires.

Pour le dessert, les fruits entiers sont recommandés, mais des salades de fruits naturels ou des cocktails de fruits naturels peuvent être préparés. Les produits laitiers tels que le fromage blanc, le séré ou le yaourt peuvent également être inclus dans le dessert. Collation entre le déjeuner et le dîner :

• Doit répondre aux mêmes caractéristiques que la collation du milieu de la matinée.

Dîner :

• Le dîner doit être très léger. Les légumes, le poisson ou les œufs, les purées, les crèmes et les soupes sont recommandés.

Description des menus :

• Les menus doivent comporter une description détaillée de chaque produit. Par exemple : lait écrémé, pain complet, huile d'olive vierge, poisson colin, etc.

• Les quantités des portions doivent être décrites et classées en petites, normales et grandes portions.

• Les procédés culinaires (cuisson, rôtissage, etc.) doivent préciser le mode de préparation (four, micro-ondes, etc.), ainsi que les durées approximatives.

• Liste des condiments et leurs quantités approximatives pour chaque plat.