Apports énergétiques et nutritionnels en espagne

Dans l'Encuesta Nacional de Salud España 2017, les pathologies suivantes figurent en tête de liste des troubles chroniques prévalant chez les adultes :

• En première position : l' hypertension artérielle, qui touche 20 % de la population masculine et 19,7 % de la population féminine.

• En deuxième position : les douleurs dorsales chroniques (lombaires), qui touchent 14,77 % de la population masculine et 22,1 % de la population féminine.

• En troisième position : l' hypercholestérolémie, qui touche 18,1 % de la population masculine et 17,7 % de la population féminine.

• En quatrième position : l' arthrose (à l'exclusion de l'arthrite), qui touche 11,3 % de la population masculine et 23,5 % de la population féminine.

Le surpoids et l'obésité sont les principaux facteurs de risque dans l'apparition et le développement de ces maladies. On sait que toutes deux résultent, à quelques exceptions près, d'un déséquilibre entre les calories apportées par l'alimentation et le niveau d'activité physique pratiqué quotidiennement, raison pour laquelle elles peuvent être évitées dans la plupart des cas par un régime alimentaire et une activité physique appropriés.

Voyons comment se comportent les apports énergétiques et nutritionnels en Espagne, sur la base de l'étude scientifique Anibes, coordonnée par la Fondation espagnole de nutrition (fen).

Diminution des apports énergétiques

En Espagne, on observe une tendance à la baisse des apports énergétiques. Selon des études réalisées dans la première moitié des années 1960, l'apport moyen pour la population espagnole était d'environ 3 000 kilocalories par jour. En 2014, ce chiffre a été ramené à environ 1 900 kilocalories par jour, un chiffre qui, selon les experts, pourrait être inférieur aujourd'hui.

Malgré les réductions continues de l'apport énergétique, aucun changement significatif n'a été observé qui indiquerait un impact favorable sur les taux de surpoids et d'obésité dans la population espagnole. Ce comportement est probablement dû à l'influence conjointe des facteurs suivants :

Les taux d'activité physique sont très bas dans une grande partie de la population, de sorte que de larges secteurs doivent consommer moins d'énergie.La composition démographique a changé en termes de groupes d'âge : il y a beaucoup plus de personnes âgées qui consomment moins d'énergie. Augmentation du nombre de personnes qui suivent des régimes hypocaloriques pour garder la ligne.

Transformation du profil calorique de l'alimentation

Le tableau suivant montre les changements intervenus dans le profil calorique de l'alimentation depuis les années 1960 :

• On constate qu'en 1964, pour un régime d'environ 3008 kilocalories, les contributions énergétiques au régime de chacun des macronutriments et de l'alcool se situaient dans les paramètres recommandés.

• Cependant, dans les résultats des études Anibes de 2013 sur les apports, le profil et les sources d'énergie dans la population espagnole, pour un apport énergétique moyen de 1 810 kilocalories par jour, seule la contribution produite par les boissons alcoolisées a conservé des chiffres positifs, indiquant que la contribution énergétique des protéines et des lipides est supérieure au pourcentage recommandé, tandis que la contribution énergétique des hydrates de carbone reste inférieure aux taux corrects.

Causes à l'origine des changements dans le profil calorique :

• Les changements dans le profil calorique sont principalement dus à une diminution de la consommation de céréales, principalement de pain, de pommes de terre et de légumes secs. Lorsque ces aliments n'ont plus été consommés, le pourcentage d'énergie obtenu à partir de produits contenant des niveaux élevés d'hydrates de carbone a été considérablement réduit.

• Le profil calorique a été affecté, dans une moindre mesure, par l'augmentation de la consommation de viande, de lait et de poisson, qui a entraîné une augmentation de l'énergie fournie par les protéines, et surtout par les graisses contenues dans la viande et le lait.

Apports en protéines en Espagne

L'apport protéique quotidien moyen de la population espagnole est bien supérieur aux limites supérieures recommandées, une tendance similaire à celle d'autres pays européens.

L'apport protéique moyen de la population espagnole dans les études anibes était de 74,5 grammes par jour. La recherche a également montré que seulement 10 % de la population avait un apport quotidien en protéines se situant dans la fourchette recommandée.

Sources de protéines par ordre d'importance :

• Les viandes et les sous-produits de la viande représentaient 33,14 %, dont 21,83 % pour les viandes, 10,95 % pour les saucisses et autres produits à base de viande et 0,35 % pour les abats et les abats.

• Les céréales et produits céréaliers représentaient 17,38%, dont 8,35% pour le pain, 3,09% pour les pâtes, 2,77% pour les pâtisseries, 2,61% pour les grains et farines et 0,56% pour les céréales de petit-déjeuner et barres de céréales.

• Le lait et les produits laitiers représentaient 17,17%, dont 8,05% pour le lait, 5,34% pour le fromage, 2,86% pour les yaourts et laits fermentés et 0,92% pour les autres produits laitiers.

• Le poisson et les fruits de mer représentaient 10,63 %.

• Les œufs 4,68 %.

• Produits précuits 4,60 %.

• Légumes 3,79 %.

• Légumes secs 3,32 %.

• Autres aliments 2,22 %.

• Fruits 1,90 %.

• Boissons non alcoolisées 1,18 %.

Apports en glucides en Espagne

Le changement le plus important en matière de nutrition au cours des 50 dernières années en Espagne est la réduction des niveaux d'apport en glucides. En 1964, l'apport quotidien moyen en glucides était de 423 grammes, un chiffre qui a diminué au cours des dernières décennies du siècle dernier jusqu'à aujourd'hui, principalement en raison d'une diminution de la consommation de pain, de pommes de terre et de légumes secs.

L'apport quotidien moyen en glucides des Espagnols était de 185,4 grammes par jour, ce qui correspond à 41,1 % de l'apport énergétique quotidien total, un chiffre bien inférieur au chiffre recommandé, qui devrait se situer entre 50 et 55 %.

Sources de glucides par ordre d'importance :

• Les glucides représentent 48,97 %, dont 23,37 % pour le pain, 8,75 % pour les céréales et les farines, 8,58 % pour les pâtisseries, 6,43 % pour les pâtes et 1,83 % pour les céréales de petit-déjeuner et les barres de céréales.

• Le lait et les produits laitiers représentaient 9,90%, dont 5,02% pour le lait, 3,09% pour les yaourts, 1,58% pour les autres produits laitiers et 0,21% pour le fromage.

• Les boissons non alcoolisées représentaient 8,36%, dont 4,62% pour les boissons gazeuses avec sucre, 2,91% pour les jus et nectars, 0,84% pour les autres boissons et 0,35% pour le café et autres infusions.

• Les fruits représentaient 8,21%.

• Les légumes représentaient 7,66%.

• Sucres et sucreries 6,52%.

• Les aliments précuits 4,28%.

• Légumes secs 3,24%.

• Autres 1,53%.

• Boissons alcoolisées 1,34%.

Apports en lipides en Espagne

L'apport lipidique quotidien moyen des Espagnols était de 78,1 grammes par jour, soit 38,5% de l'apport énergétique total, ce qui est supérieur au chiffre recommandé de 30 à 35%.

Sources de lipides par ordre d'importance :

• Les huiles et les graisses représentaient 32,19 %, dont 24,41 % pour l'huile d'olive, 4,41 % pour les autres huiles et 3,38 % pour les beurres, margarines et shortenings.

• La viande et les produits à base de viande représentaient 22,52%, dont 12,74% de viande, 9,65% de saucisses et autres produits à base de viande et 0,13% d'abats.

• Le lait et les produits laitiers représentaient 13,48%, dont 5,34% correspondaient au fromage, 4,62% au lait, 1,77% aux yaourts et laits fermentés et 1,76% aux autres produits laitiers.

• Les céréales et dérivés représentaient 10,35%.

• Les produits précuits représentaient 4,48%.

• Les poissons et fruits de mer représentent 4,21%.

• Les oeufs 3,76%.

• Sauces et condiments 3,16%.

• Les fruits 1,86%.

• Autres 1,48%.

• Sucres et sucreries 1,40%.

• En-cas 1,11 %.

Apports alimentaires et sources de vitamines b1, b2, b3, b6, b9, b12, c, a, d et e.

Vitamine b1 (thiamine) : 71,2% de la population respectait l'apport journalier recommandé. Les principales sources de thiamine étaient le groupe des viandes et produits carnés (28,23%), les céréales et produits céréaliers (23,90%), les légumes (11,56%), le lait et les produits laitiers (9,29%), les fruits (6,40%), les légumes secs (4,68%) et les aliments précuits (3,91%).

Vitamine b2 (riboflavine) : 72,0% de la population respecte l'apport journalier recommandé. Les principales sources de riboflavine sont le lait et les produits laitiers (32,22%), la viande et les produits à base de viande (19,76%) et les céréales et les produits à base de céréales (11,46%).

Vitamine b3 (niacine) : 99% de la population respecte l'apport journalier recommandé. Les principales sources de niacine sont le groupe des viandes et produits carnés (34,62%), les céréales et produits céréaliers (16,84%), les poissons et fruits de mer (12,08%) et le lait et produits laitiers (9,37%).

Vitamine b6 (pyridoxine) : 77,2% de la population respecte l'apport journalier recommandé. Les principales sources de pyridoxine sont le groupe des viandes et produits carnés (26,64 %), les légumes (16,32 %) et les céréales et produits céréaliers (15,40 %).

Vitamine b9 (acide folique) : l'apport total moyen en folates était de 156,3 microgrammes par jour chez les femmes et de 163,6 microgrammes par jour chez les hommes. Un pourcentage important de la population n'atteint pas les apports recommandés en folates. Les groupes d'aliments qui ont le plus contribué à l'apport total en folates, tant chez les hommes que chez les femmes, sont les légumes et les céréales et dérivés.

Vitamine b12 : L'apport total moyen en vitamine b12 était de 4,0 microgrammes par jour chez les femmes et de 4,5 microgrammes par jour chez les hommes. Les apports en vitamine b12 étaient suffisants chez tous les individus étudiés.

Les principales sources de vitamine b12 chez les femmes étaient le groupe du lait et de ses dérivés, avec 29,2%, le groupe de la viande et de ses dérivés avec 24,8% et le groupe du poisson et des fruits de mer avec 10,6%. Chez les hommes, les principales sources étaient le groupe des viandes et produits carnés, avec 27,9 %, le groupe du lait et des produits laitiers, avec 25,3 %, et le groupe du poisson et des fruits de mer, avec 19,4 %.

Vitamine C : 42,5 % de la population a déclaré des apports inférieurs à 80 % des recommandations espagnoles et européennes en matière d'apport quotidien.

Les principaux fournisseurs de vitamine C étaient les légumes et les fruits, avec des comportements différents selon les groupes d'âge.

Vitamine A : 67% de la population a déclaré des apports inférieurs à 80% des apports journaliers recommandés en Espagne et en Europe. Les principales sources de vitamine A étaient le groupe des huiles et des graisses (5,6 %), les aliments précuits (5,5 %) et les céréales et dérivés (4,5 %).

Vitamine d : Les apports en vitamine d sont nettement inférieurs aux recommandations nationales et européennes. Les principales sources de vitamine D sont le groupe des poissons et fruits de mer (25,6 %), les œufs (24,6 %), le lait et les produits laitiers (22,6 %) et les céréales et dérivés (14,9 %).

Vitamine E : 80 % de la population a déclaré des apports inférieurs à 80 % des recommandations espagnoles et européennes en matière d'apport journalier. Les principales sources de vitamine E étaient le groupe des huiles et des graisses (45,7 %), les légumes (11,4 %), le poisson et les fruits de mer (9,7 %) et les fruits (4,8 %).

Apports alimentaires et sources alimentaires des minéraux calcium, fer, phosphore et magnésium

Calcium : L'apport moyen déclaré de calcium dans tous les groupes d'âge était nettement inférieur aux recommandations nationales et européennes. Les principales sources de calcium étaient le groupe du lait et des produits laitiers (53,1 %), les céréales et dérivés (11,2 %), les légumes (7,9 %), les aliments précuits (5,1 %), le poisson et les fruits de mer (4,2 %), les fruits (3,6 %) et les viandes et dérivés (3,4 %).

Fer : Les niveaux d'apport alimentaire en fer observés étaient plus faibles chez les femmes que chez les hommes. Les sources alimentaires qui fournissaient la plus grande proportion de fer étaient les céréales et les produits céréaliers dans l'ensemble de la population, ce qui pourrait indiquer que la plus grande proportion de fer provient de sources alimentaires à base de fer non héminique.

Phosphore : L'apport moyen déclaré en phosphore correspondait presque entièrement aux recommandations nationales et européennes. Aucun déficit ni apport excessif de phosphore n'a été observé. Les principales sources de phosphore étaient le lait et les produits laitiers (26,1 %), la viande et les produits à base de viande (19,6 %), les céréales et les produits à base de céréales (16,1 %), le poisson et les fruits de mer (9,1 %), les légumes (5,8 %), les œufs (4,6 %) et les plats préparés (4,1 %).

Magnésium : L'apport en magnésium était nettement inférieur aux recommandations nationales et européennes. L'apport total moyen en magnésium était de 222 mg/jour. Les principales sources de magnésium étaient le groupe des céréales et dérivés avec 22,6 %, le lait et les produits laitiers 15,7 %, les viandes et dérivés 12,5 %, les légumes 11,1 %, les fruits 8,6 %, les poissons et fruits de mer 6,3 % et les légumes secs 5,4 %.