Le bon fonctionnement et le développement de l'organisme de l'enfant dépendent non seulement des macronutriments [protéines, glucides et lipides], mais aussi des micronutriments, qui comprennent treize vitamines et vingt minéraux. Ces substances sont essentielles à l'alimentation humaine.
Bien que les vitamines et les minéraux ne fournissent pas d'énergie, ils sont essentiels au métabolisme des macronutriments, à la croissance, au développement et à l'immunité des enfants. Certains d'entre eux contribuent également à la prévention des maladies.
Dans cette leçon, nous découvrirons les principales vitamines dont l'organisme a besoin, leur classification, leurs fonctions clés et les sources alimentaires qui les fournissent.
Que sont les vitamines ?
Les vitamines sont des micronutriments organiques qui agissent comme des catalyseurs dans les processus physiologiques de l'organisme. Bien que l'organisme n'ait besoin que de petites quantités de vitamines, celles-ci doivent être apportées par l'alimentation, car l'organisme ne peut pas les produire en quantité suffisante.
Les besoins en vitamines augmentent à certains stades, notamment pendant la grossesse et l'allaitement.
Classification des vitamines
Les vitamines sont divisées en deux groupes principaux en fonction de leur solubilité:
- Les vitaminesliposolubles [A, D, E, K]: elles sont liposolubles et sont stockées dans le foie et le tissu adipeux. Un déficit en graisses dans l'alimentation peut affecter l'absorption de ces vitamines.
- Hydrosolubles [groupe B et C]: elles sont hydrosolubles et sont facilement éliminées dans les urines, d'où la nécessité d'en consommer régulièrement.
Vitamines décrites et leur nom chimique
Vitamine A: rétinol, carotène [provitamine A]
Vitamine D: cholécalciférol [D3], ergocalciférol [D2]
Vitamine E: Tocophérol
Vitamine K: Phylloquinone [K1], Ménaquinone [K2]
Vitamine B1: Thiamine
Vitamine B2: Riboflavine
Vitamine B3: Niacine, acide nicotinique, Nicotinamide
Vitamine B5: acide pantothénique
Vitamine B6: Pyridoxine, Pyridoxal
Vitamine B8: Biotine
Vitamine B9: Folate
Vitamine B12: Cobalamines
Vitamine C: Acide ascorbique
Nous allons maintenant examiner en détail les vitamines A et D.
Vitamine A [rétinol ou carotène]
La vitamine A comprend des composés tels que le rétinol et les carotènes. Le rétinol se trouve dans les aliments d'origine animale tels que le foie, les œufs et les produits laitiers gras. Les carotènes, présents dans les légumes tels que les carottes et les épinards, sont transformés en vitamine A dans l'organisme.
Fonctions de la vitamine A
- Améliore la vision et soutient le système immunitaire.
- Contribue au maintien des tissus épithéliaux [peau, muqueuses, etc.].
- Participe à la production d'hormones sexuelles et d'enzymes hépatiques.
- Les carotènes agissent comme des antioxydants.
Carences en vitamine A
- Peut entraîner des troubles de la vision nocturne ou la cécité.
- Retard de croissance chez les enfants et les adolescents.
- Augmente le risque d'infections respiratoires et digestives.
Excès de vitamine A
- Une supplémentation excessive peut entraîner des problèmes tels que la sécheresse de la peau et des douleurs osseuses.
- Des doses élevées de carotènes dans l'alimentation ne sont pas nocives, mais peuvent donner une teinte jaune à la peau.
Vitamine D [cholécalciférol]
La vitamine D est obtenue par l'exposition au soleil et par l'alimentation. Les aliments tels que les poissons gras, les produits laitiers gras et l'huile de foie de morue sont riches en vitamine D.
Fonctions de la vitamine D
- Favorise la croissance corporelle et la minéralisation osseuse.
- Favorise l'absorption du calcium et du phosphore.
- Contribue à la formation des protéines musculaires.
- module le système immunitaire.
Carences en vitamine D
- Peut entraîner le rachitisme et un retard de croissance chez l'enfant.
Excès de vitamine D
Des doses élevées peuvent provoquer des symptômes tels que nausées, constipation et fonte musculaire.
