Nous avons appris que les aliments varient dans leurs composants et leurs fonctions dans l'organisme. Il est donc essentiel de connaître leurs caractéristiques et les nutriments qu'ils apportent. Les aliments sont regroupés en fonction des principaux nutriments qu'ils contiennent, mais cela ne signifie pas qu'ils peuvent être interchangés sans différences nutritionnelles significatives. Par exemple, le lait de vache ne doit pas être introduit comme première source de lait avant 12 mois en raison de sa teneur en protéines et en graisses saturées, qui diffère de celle du lait maternel et des préparations pour nourrissons.
Dans cette leçon, nous allons explorer les caractéristiques des aliments d'origine animale.
Le lait et les produits laitiers
Le lait est un aliment complet qui fournit de l'énergie, des protéines de haute valeur biologique, des graisses et des minéraux essentiels tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le zinc et le sélénium. Il contient également des vitamines A, D, B2, B6, B9 et B12. En revanche, elle n'apporte ni fer, ni vitamine C, ni fibres.
Pour protéger la vitamine B2, photosensible, il est conseillé de conserver le lait dans des récipients opaques. En outre, sa teneur en vitamines A et D diminue avec le traitement thermique. Il est recommandé aux enfants de consommer deux à trois portions par jour de produits laitiers, tels que le lait, le yaourt ou le fromage blanc, pour couvrir leurs besoins en calcium, en phosphore et en vitamines D et B12.
La valeur nutritionnelle du lait est-elle la même que celle du yaourt et du fromage ?
Le yaourt a une valeur nutritionnelle similaire à celle du lait, mais avec moins de lactose et des protéines plus digestes. Il contient également des micro-organismes bénéfiques pour la flore intestinale. Dans le fromage, la plupart des vitamines B et du lactose sont perdus au cours du processus de production, tandis que les protéines, les graisses et les minéraux tels que le calcium et le phosphore sont concentrés.
Les œufs
Les œufs sont une excellente source de protéines de haute valeur biologique et apportent des vitamines A, D, E, B2, B6, B9 et B12, ainsi que des minéraux tels que le fer, l'iode et le sélénium. Ils contiennent également des graisses, notamment des graisses monoinsaturées et polyinsaturées, et sont riches en choline, un nutriment important pour le développement du système nerveux.
Existe-t-il des différences nutritionnelles entre le blanc d'œuf et le jaune d'œuf ?
Oui, les blancs d'œufs sont riches en eau et en protéines, faibles en calories et sans matières grasses, tandis que les jaunes d'œufs contiennent des matières grasses, la plupart des vitamines et des minéraux et fournissent plus d'énergie que les blancs d'œufs.
Combien d'œufs sont recommandés par semaine ?
Les personnes en bonne santé peuvent consommer 6 à 7 œufs par semaine sans augmenter le risque cardiovasculaire. Pour les enfants, il est recommandé de consommer trois œufs par semaine.
Poissons et fruits de mer
Le poisson et les fruits de mer fournissent des protéines de haute valeur biologique, bien que dans une moindre mesure que la viande. Ils sont riches en vitamine D, en iode, en calcium, en vitamine A et B12. Les poissons gras, comme le thon, le saumon et les sardines, sont riches en acides gras oméga-3, qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires, contribuant à la santé cardiovasculaire et au développement du système nerveux.
Il est recommandé de consommer du poisson trois à quatre fois par semaine, dont au moins deux portions de poisson gras.
Les viandes
Les viandes contiennent environ 20 % de protéines de haute valeur biologique et sont riches en vitamines B12 et B6, ainsi qu'en minéraux tels que le fer, le sélénium et le zinc. Cependant, elles contiennent également des graisses saturées et du cholestérol, et leur consommation doit donc être modérée.
- Mangez de la viande blanche [poulet, dinde, etc.] trois ou quatre fois par semaine.
- Mangez de la viande rouge maigre une fois par semaine.
- Limitez la consommation de viandes transformées telles que les saucisses.
