Cours en ligne sur la nutrition et la diététique - alimentation

Syllabus:

INTRODUCTION AU COURS SUR LES ALLERGÈNES:

• Introduction

RÉACTIONS INDÉSIRABLES AUX ALIMENTS:

• Types de réactions indésirables aux aliments

• Les allergies alimentaires

• Les allergènes

• Classification des allergies

• Réactions non allergiques aux aliments

• Symptômes courants des allergies

LE DIAGNOSTIC ET LE TRAITEMENT:

• Diagnostic des allergies, première étape

• Diagnostic des allergies, deuxième stade

• Diagnostic des allergies, troisième stade

• Traitement des allergies

ALLERGÈNES DANS LES ALIMENTS:

• Allergènes dans les œufs

• Allergènes dans le lait

• Allergènes dans le poisson

• Allergènes dans les crustacés

• Allergènes dans l'anisakis

• Allergènes dans les légumineuses

• Allergènes dans les céréales

• Allergènes dans les légumes et les fruits

• Allergènes dans les fruits à coque

• Allergènes dans d'autres produits et ingrédients

allergènes dans le caoutchouc naturel:

• Caractéristiques

• Objets en latex fréquemment utilisés

• Personnes exposées à des risques accrus du fait de l'utilisation du latex

• Indications pour le traitement des allergies de contact au latex

PROCÉDURES DE GESTION DES RISQUES:

• Généralités

• Ressources humaines

• Gestion des risques des fournisseurs

• Manipulation des matières premières dans le processus de production

• Équipement technique et conception des zones de travail

• Processus de production

• Information des consommateurs

• Changements dus à la rénovation ou au développement de nouveaux produits

• Système d'enregistrement et de documentation

Analyse des risques et maîtrise des points critiques [HACCP]:

• Généralités

• Caractérisation des risques liés à la présence d'allergènes

• Étapes de la caractérisation des risques

• Identifier les éventuels allergènes présents dans les locaux

• Identifier tous les contacts croisés possibles

• Évaluation des problèmes détectés

• Évaluer le risque lié aux allergènes et aux contacts croisés

• Évaluer les mesures de contrôle

• Évaluer les exigences en matière de communication avec les consommateurs

• Analyse des risques pour le personnel

• Analyse des risques liés aux matières premières

• Analyse des risques liés à la production

• Analyse des risques liés à l'emballage

application des techniques d'analyse:

• Généralités

• Conditions de laboratoire

• Exigences relatives aux matrices alimentaires

• Aspects liés à l'échantillonnage

• Utilisation de la technologie en fonction de l'objectif

• Test immuno-enzymatique [test Elisa]

• Dispositif à flux latéral [bandelette réactive]

• Méthodes de détection de l'ADN

• Spectrométrie de masse

NETTOYAGE DES ZONES DE TRANSFORMATION DES ALIMENTS:

• Caractéristiques

• Exigences pour un nettoyage efficace

• Nettoyage humide

• Nettoyage à sec

• Nettoyage par dragage

• Examen et contrôle de l'activité de nettoyage

• Validation des actions de nettoyage

• Éléments pour l'élaboration d'un plan d'étude de validation

• Exigences en matière de validation physique

• Exigences en matière de validation analytique

L'ÉTIQUETAGE DES DENRÉES ALIMENTAIRES:

• Exigences générales en matière d'étiquetage

• Règlement européen 1169/2011

• Article 9, paragraphe 1, point C Liste des mentions obligatoires

• Article 21 Étiquetage des substances allergènes

• Article 36, paragraphe 3, point A] Étiquetage facultatif ["peut contenir"]

• Article 44 Étiquetage des allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées

• ANNEXE II: Denrées alimentaires allergènes ou provoquant des intolérances

• Aspects du règlement [CE] n° 41/2009

• Aspects de la directive 2009/39/CE

• Aspects du règlement [UE] n° 1169-2011

LES ACTIONS DES TRAVAILLEURS DE L'INDUSTRIE:

• Actions de gestion des risques liés aux allergènes

RÈGLES GÉNÉRALES DE PRÉVENTION DE LA COVIDIE

• Règles d'hygiène personnelle

• Règles d'hygiène des zones de travail

• Règles d'organisation du processus de production

• Article 21 Étiquetage des substances allergènes

• Protocole de prise en charge des personnes présentant des symptômes [COVID]

• Protocole de détection d'un cas dans l'établissement

• Mesures de protection des parties communes

• Mesures de protection des zones commerciales

• Mesures visant à maintenir les niveaux d'approvisionnement requis

DOCUMENTATION SUPPLÉMENTAIRE

• Documentation finale