Vitamines liposolubles [a, d, e, k] - alimentation

Bien que les besoins en vitamines de notre organisme ne soient que de quelques milligrammes, cela ne signifie pas que leur fonction soit uniquement de rappeler l'organisme et de prévenir les maladies, mais plutôt que les vitamines sont essentielles au fonctionnement normal de notre organisme.

Vitamines: micronutriments qui ne fournissent pas d'énergie et ne sont acquis que par l'alimentation , bien que certaines vitamines soient produites par le corps humain, elles ne sont proportionnellement pas assez nombreuses pour répondre aux besoins réels. En d'autres termes, les vitamines sont absorbées en fonction du régime alimentaire. Les vitamines peuvent être facilement détruites en raison de leur grande sensibilité à divers facteurs physiques et chimiques, tels que la chaleur, la lumière, l'oxydation, la réduction de l'humidité, les acides et les règles. C'est pourquoi les pertes sont fréquentes tout au long du processus de cuisson, surtout si les aliments sont soumis à un traitement de longue durée.

Exemples de vitamines hyper-sensibles: vitamine C, vitamine B, la vitamine B1 étant la plus sensible.

Chimie des vitamines: D'une manière générale, elles sont classées en fonction de la substance dans laquelle elles sont solubles:

• Vitamines liposolubles [A, D, E, K]: Vitamines souvent transférées dans les graisses alimentaires. Chaque vitamine remplit des fonctions supplémentaires liées au bon fonctionnement de l'organisme. Un régime pauvre en graisses fournira de faibles niveaux de vitamines liposolubles, qui causent des problèmes de santé. À l'inverse, une alimentation trop riche en graisses entraînera des taux très élevés de cette vitamine, ce qui peut être préjudiciable à l'organisme.

• Lesvitamines hydrosolubles [vitamine B et vitamine C]: elles sont stockées dans le compartiment hydrique des aliments. Lorsque ces vitamines se dissolvent dans l'eau, elles sont facilement excrétées dans l'urine. Elles ne sont donc pas concentrées dans l'organisme, c'est pourquoi une supplémentation régulière est indispensable pour préserver la santé.

Vitamine A [rétinol, carotènes [provitamine A]]

Fonctions:

• Participe à la synthèse des protéines et à la différenciation cellulaire.

• Pour la vision, elle prévient la xérophtalmie [conjonctive sèche] et l'opacité de la cornée.

• Elle interfère avec la croissance en général.

• Favorise le fonctionnement du système immunitaire.

• Divers effets sur l'épiderme et les muqueuses.

Conséquences d'une carence en vitamine A dans l'organisme:

• Développement d'ulcères dans l'œil et opacification de la cornée, conduisant à la cécité.

• Un système immunitaire affaibli augmente le risque d'infection.

• Des changements se produisent dans les systèmes digestif, nerveux, musculaire et cutané.

Conséquences d'un excès de vitamine A dans l'organisme:

• La prise de rétinol à haute dose est toxique.

• Les carotènes ingérés en trop grande quantité peuvent s'accumuler sous la peau et colorer les muqueuses. Cet effet n'est pas forcément dangereux, mais anormal.

Aliments contenant de la vitamine A:

• Les aliments d'origine animale tels que les produits laitiers, le jaune d'œuf, les poissons gras et les pâtés.

• Aliments d'origine végétale comme les tomates, les melons, les cerises, les épinards, le céleri vert, les carottes et certains fruits.

Vitamine D [cholécalciférol [D3], ergocalciférol [D2]]

Principales fonctions:

• Antirachitique.

• Contribue au processus d'absorption intestinale du calcium et du phosphore, ainsi qu'à la réabsorption rénale. Il joue également un rôle important dans la minéralisation osseuse.

• Il réduit le risque d'un large éventail de maladies chroniques.

• Elle joue un rôle dans certaines fonctions liées au système nerveux et au pancréas.

Conséquences d'une carence en vitamine D dans l'organisme:

• Elle entraîne le rachitisme chez l'enfant et l'ostéomalacie chez l'adulte.

• Chez les personnes âgées, elle peut conduire à l'ostéoporose, qui se matérialise par une perte de masse osseuse.

Conséquences d'une ingestion trop importante de vitamine D dans l'organisme: elle peut conduire à une intoxication si la quantité ingérée dépasse 10 fois la quantité standard. Aliments contenant de la vitamine D: La vitamine D est principalement obtenue par synthèse dans la peau, sous l'effet des rayons ultraviolets du soleil. Le reste peut être obtenu par la consommation de divers aliments d'origine animale tels que les poissons gras, le jaune d'œuf, le foie, les produits laitiers et le beurre.

Vitamine E [tocophérols]

Principales fonctions:

• Intervient dans le transport des protons et des neutrons, ainsi que dans la stabilisation des membranes.

• C'est un puissant antioxydant qui protège les graisses et autres composants cellulaires de l'oxydation.

• Il aide à maintenir la structure des membranes cellulaires.

• Elle protège contre les maladies cardiovasculaires.

Conséquences d'une carence en vitamine E dans l'organisme: troubles nerveux dus à une mauvaise conduction de l'influx nerveux. Conséquences d'un excès de vitamine E dans l'organisme: c'est en fait l'une des vitamines les moins toxiques, les conséquences peuvent donc être très légères, voire imperceptibles. Aliments contenant de la vitamine E: Elle est principalement obtenue à partir d'aliments d'origine végétale. Exemples: noix, huile d'olive extra vierge, huiles de tournesol, de maïs et d'olive. Les œufs constituent également une source importante de vitamine E. La vitamine E est facilement détruite par la chaleur et l'oxygène.

Vitamine K [phylloquinone [K1], ménaquinone [K2]]

Principales fonctions:

• C'est un agent anti-saignement.

• Elle participe à la mobilisation des protons et des électrons.

• Elle produit des protéines osseuses et intervient dans le métabolisme de certaines protéines liant le calcium, ce qui permet un bon développement osseux.

Conséquences d'une carence en vitamine K dans l'organisme: provoque une coagulation sanguine anormale, ce qui peut entraîner un risque accru d'hémorragie. Conséquences d'un excès de vitamine K dans l'organisme: ne provoque pas d'intoxication si elle est consommée dans des quantités comprises entre 50 et 100 fois la quantité standardisée.

Aliments contenant de la vitamine K:

• Aliments d'origine animale. Exemples: lait, œufs, poisson, viande et foie.

• Aliments d'origine végétale. Exemples: pommes, oranges, fraises, bananes, choux, persil, épinards, brocolis, laitue, carottes, pommes de terre, haricots verts, concombres, tomates, petits pois et asperges.