La maladie cœliaque se caractérise par une intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et leurs dérivés. Tout aliment contenant ces céréales peut être nocif pour les personnes atteintes de cette maladie.
Le cas de l'avoine est encore à l'étude. Il n'est pas certain que certaines variétés affectent un pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque. L'avoine peut facilement être contaminée lors de sa transformation par d'autres céréales contenant du gluten, ce qui augmente les risques si elle n'est pas certifiée sans gluten [avoine pure].
Aliments courants contenant du gluten
- Pain, gâteaux et produits de boulangerie: ces produits, tels que le pain, les petits pains et les croissants, contiennent souvent du gluten, qui leur donne leur texture spongieuse.
- Pâtes et céréales: la plupart des pâtes sont fabriquées à partir de blé et contiennent donc du gluten.
- Produits laitiers: bien que le lait et le fromage soient généralement exempts de gluten, certains desserts lactés et fromages fondus peuvent en contenir.
- Viande et poisson: Les viandes fraîches ne contiennent pas de gluten, mais certains produits transformés, comme les saucisses et les saucissons, en contiennent.
- Fruits et légumes: la plupart sont exempts de gluten, mais certains produits transformés, comme les sauces et les soupes, peuvent en contenir.
L'omniprésence du gluten
Le gluten est présent dans une grande variété de produits, ce qui peut être déconcertant pour les personnes chez qui la maladie cœliaque vient d'être diagnostiquée. En raison de ses propriétés viscoélastiques, le gluten est utilisé dans les produits alimentaires ainsi que dans les médicaments, les cosmétiques, les adhésifs, les bandages et d'autres produits.
Il est essentiel d'éviter la contamination croisée et de prendre des précautions lors de la préparation des aliments afin d'éviter l'ingestion accidentelle de gluten.
Autres aliments contenant du gluten
De nombreux aliments transformés peuvent contenir du gluten, même s'ils ne semblent pas être fabriqués à partir de blé, d'orge ou de seigle. C'est pourquoi il est important de toujours lire les étiquettes. Les produits sans gluten sont souvent étiquetés "sans gluten".
Voici d'autres exemples d'aliments contenant du gluten:
- La bière et les boissons alcoolisées à base d'orge, de seigle ou de blé.
- Sauces et condiments tels que la sauce soja, le ketchup et la mayonnaise, qui peuvent contenir du blé ou de l'orge.
- Les aliments frits ou panés, car de la farine contenant du gluten est utilisée dans leur préparation.
- Les assaisonnements pour salades contenant des ingrédients tels que le vinaigre de malt.
- Les sucreries, chocolats et confiseries contenant du blé ou du seigle.
- Céréales pour petit-déjeuner à base de blé, d'orge ou de seigle.
Alternatives sans gluten
Il existe de nombreuses alternatives sans gluten, telles que la farine de quinoa, de riz, de maïs, de pomme de terre, de tapioca ou de pois chiche. En outre, des produits spécialisés sans gluten, comme le pain, les pâtes et les biscuits, sont disponibles dans les magasins spécialisés.
Il est recommandé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de demander conseil à un nutritionniste pour s'assurer que leur régime alimentaire est équilibré et répond à tous leurs besoins nutritionnels sans inclure le gluten.
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