La bonne quantité de protéines dans notre alimentation est très importante car tous les tissus vivants sont en partie constitués de protéines, certaines structurelles, comme le collagène, d'autres enzymatiques, comme le saccharose, et d'autres encore, comme l'insuline, qui est une hormone. Les protéines définissent également la forme et la structure des cellules, ce qui leur permet de maintenir leur intégrité, de contrôler et de réguler différentes fonctions et d'agir comme une protection contre les agressions extérieures.
Lesprotéines sont de grosses molécules composées d'un grand nombre d'unités répétitives simples, appelées acides aminés, reliées entre elles par des liaisons peptidiques. Elles se distinguent des graisses et des hydrates de carbone par la présence d'azote.
Acides aminés: molécules organiques à la base des protéines.
Classification des acides aminés: ils sont divisés en deux groupes selon la capacité de l'organisme à les fabriquer ou non.
Acides aminés essentiels ou indispensables: l'organisme n'a pas la capacité de les synthétiser, ils doivent donc être apportés par l'alimentation. Exemples: histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Acides aminés non essentiels: peuvent être produits par l'organisme.
Fonctions des protéines
- Fonction structurelle ou plastique: elles participent principalement à la formation des tissus, à la fois de soutien et de remplissage, assurant résistance et élasticité. D'autre part, elles entrent également dans la composition des chromosomes et des membranes cellulaires. Exemples: le collagène, la molécule de protéine la plus abondante dans la peau et les os. C'est d'ailleurs lui qui assure le niveau de résistance des tendons humains.
- Fonction des enzymes: elles agissent comme des catalyseurs biologiques dans les réactions chimiques du métabolisme cellulaire. Exemples: le saccharose, qui intervient dans la transformation des sucres courants en glucose et en lactose. Le manque de saccharose entraîne une intolérance au saccharose.
- Fonction de régulation: ils interviennent dans certaines réactions chimiques qui se produisent dans l'organisme. Ils régulent la division cellulaire et l'expression de certains gènes.
- Homéostasie: maintient l'homéostasie et agit en régulant la distribution des ions hydrogène contenus dans certaines solutions du milieu intérieur.
- Fonctions défensives: assure certaines fonctions défensives de l'organisme. Exemples: Les glycoprotéines sont responsables de la production d'immunoglobulines qui protègent l'organisme contre les corps étrangers. La kératine, qui protège la peau.
- Fonction hormonale: il existe des hormones protéiques. Exemples: L'insuline: Insuline.
- Fonction contractile: permet aux muscles de se contracter. Exemples: la myosine et l'actine, qui permettent la contraction musculaire si elles agissent ensemble.
- Fonction de transport: permet le transport de substances dans l'organisme jusqu'à l'endroit où elles sont nécessaires. Exemples: l'hémoglobine transporte l'oxygène dans le sang.
- Fonction de stockage: en cas de besoin, lorsque l'alimentation ne fournit pas suffisamment de graisses ou de glucides pour le fonctionnement normal de l'organisme, les protéines sont utilisées comme source d'énergie.
Valeur biologique des protéines [VB]: Définie comme le pourcentage de protéines absorbées qui sont retenues par l'organisme. Selon ce critère, les protéines peuvent être évaluées comme suit:
- Protéines de haute valeur biologique: protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels dans des proportions adaptées à la consommation humaine. Elles sont généralement d'origine animale. Il s'agit par exemple des protéines du lait maternel.
- Protéinesde faible valeur biologique: il s'agit de protéines qui contiennent un faible échantillon de certains des acides aminés essentiels. Elles sont généralement d'origine végétale. Exemples: céréales protéinées, légumineuses et noix.
Besoins en protéines aux différents stades de la vie:
- Grossesse: la croissance des tissus maternels et fœtaux nécessite un apport supplémentaire en protéines dans l'alimentation de la femme enceinte. Il est conseillé de passer de 15 à 25 grammes par jour.
- Allaitement: pour convertir les protéines de l'alimentation de la mère en protéines du lait maternel, il est recommandé de maintenir la quantité de protéines adoptée pendant la grossesse.
- La petite enfance: les besoins en protéines sont élevés et sont principalement régis par le développement de tous les organes et systèmes.
- Adolescence: pendant l'adolescence, l'organisme maintient un besoin élevé en protéines, comme en témoigne le niveau élevé de développement de la masse musculaire et osseuse.
- Âge adulte: il est conseillé de consommer entre 0,8 et 1 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel et par jour.
- Vieillissement: il est recommandé de maintenir un apport normalisé en protéines à l'âge adulte tant que la santé est préservée.
Quelques conséquences d'une carence en protéines dans l'organisme:
- Une anémie peut survenir en raison d'une production insuffisante de globules rouges, car les protéines sont impliquées dans leur production.
- Infections dues à un système immunitaire affaibli.
- Difficultés d'apprentissage et retard mental chez les nourrissons.
Quelques-unes des conséquences d'un excès de protéines dans l'organisme:
- Il peut entraîner une perte osseuse due à la perte de calcium.
- Troubles cardiovasculaires dus au fait que, dans la plupart des cas, les protéines sont ingérées avec des graisses saturées qui augmentent le taux de cholestérol.
- Obésité, car l'excès de protéines peut affecter l'absorption des graisses.
- Dommages au foie et aux reins, car l'excès de protéines entraîne un excès de déchets tels que l'ammoniaque et l'acide urique.
Vous voulez en savoir plus sur la nutrition holistique ?
