Quelle que soit la classification, l'apport en minéraux est une nécessité vitale. En ce qui concerne les microminéraux, ils interviennent dans la fabrication des composants sanguins, optimisent le processus de cicatrisation et ont des propriétés antioxydantes , ils réduisent également le risque de souffrir de certains types de cancer, mais nous n'énumérons ici que quelques-unes de leurs fonctions.
Microminéraux: Minéraux dont notre corps a besoin à faible dose, c'est-à-dire moins de 100 milligrammes par jour. Ce groupe comprend le fer, le zinc, le sélénium, l'iode, le manganèse, le fluor et le cuivre.
Fer [FE]
La plus forte concentration de fer dans l'organisme se trouve sous la forme d'un composé de deux protéines:
- Hémoglobine: protéine qui assure le transport du dioxygène du système respiratoire vers les tissus.
- Myoglobine: protéine située dans les cellules musculaires. Elles sont responsables du stockage de l'oxygène dans les muscles.
Fonctions:
- Mobilise suffisamment d'oxygène pour l'entretien des cellules.
- Intervient dans la production de collagène.
- Constitue une partie de la myoglobine.
- Contribue à diverses réactions chimiques.
Quantités recommandées: Les quantités recommandées se situent entre 14 et 18 milligrammes par jour pour les femmes, et entre 8 et 14 milligrammes par jour pour les hommes.
Sous-produits de la carence en fer:
- La carence en fer est l'une des principales insuffisances nutritionnelles, favorisant l'anémie principalement chez les nourrissons, les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes et les personnes âgées.
- En cas d'ingestion insuffisante de fer, les réserves de fer s'épuisent progressivement, entraînant une anémie ferriprive, qui provoque à son tour des symptômes tels que l'épuisement, des vertiges et des maux de tête.
Aliments contenant du fer: le fer se trouve dans les aliments sous deux formes:
- Lefer héminique: il fait partie de deux protéines présentes dans les tissus animaux: l'hémoglobine et la myoglobine. Il est également présent dans le sang, le cœur, les reins, le foie, la viande rouge, la volaille et le poisson. Ce fer est plus facilement assimilable que le fer provenant des aliments végétaux.
- Fer non hémique: présent dans les aliments d'origine végétale. Exemples: noix et légumineuses.
Zinc [ZN]
En réalité, toutes les cellules de l'organisme contiennent une partie du zinc, mais les concentrations les plus élevées se trouvent dans les os, la prostate et les yeux. Il convient toutefois de préciser que 60 % du zinc se trouve dans les tissus musculaires.
Principales fonctions:
- Sa consommation est essentielle pour le système immunitaire, et contribue à la croissance et au développement.
- Il joue un rôle dans le fonctionnement des sens: goût, odorat et vision.
- Il a des propriétés cicatrisantes.
- Elle a des propriétés antioxydantes.
- Favorise le développement normal du fœtus.
- Participe à la synthèse de la kératine.
Quantités recommandées: Les recommandations sont de consommer entre 11 et 12 milligrammes par jour.
Aliments contenant du zinc: On le trouve dans un groupe d'aliments large et diversifié, mais il est essentiellement lié aux protéines telles que la viande rouge, le poisson, le lait et les légumineuses.
Iode [i]
La plus grande concentration d'iode se trouve dans la glande thyroïde.
Fonction:
- Composant clé des hormones condensées dans la glande thyroïde, hormones qui normalisent la température corporelle, le taux métabolique, la reproduction et le développement.
- Elle est impliquée dans certains processus neuromusculaires.
Quantités recommandées: la recommandation est d'environ 15 milligrammes par jour.
Effets de la carence en iode:
- Entraîne une hypertrophie de la glande thyroïde, appelée goitre.
- Elle affecte le développement normal du fœtus.
- Aliments contenant de l'iode: les sources les plus importantes sont le poisson, les crustacés, les algues et le sel iodé.
Fluorure [F]
Ce minéral diminue le risque de développer des caries et renforce les os.
Aliments contenant du fluor:
- On le trouve dans le thé, le poisson, le chou et les épinards.
- Certaines marques de dentifrice l'incorporent industriellement dans leurs procédés afin de prévenir les caries.
- Certains pays ont adopté une politique d'ajout de fluor dans l'eau potable publique.
Le sélénium
Associé à la vitamine E, c'est un antioxydant qui ralentit la dégénérescence des tissus et prévient divers types de cancer.
Recommandations journalières: Les recommandations ne dépassent pas 0,50 milligramme par jour.
Aliments contenant du sélénium: ingrédients riches en protéines tels que la viande, le poisson et les céréales.
Manganèse [MN]
Le manganèse se manifeste dans l'organisme par des fonctions structurelles et enzymatiques.
Principales fonctions:
- Contribue au fonctionnement du système immunitaire.
- Il se trouve dans différentes enzymes.
Aliments contenant du manganèse: céréales telles que le blé et le riz brun, noisettes, soja, lentilles, huîtres et moules.
Cuivre [CU]
Le cuivre contribue à l'entretien des vaisseaux sanguins et des os, étant un composant essentiel au fonctionnement de l'organisme.
Principales fonctions:
- Il contribue à la formation des globules rouges.
- Il interfère avec le système immunitaire.
Aliments contenant du cuivre: On le trouve dans des aliments tels que le foie, les reins, les noix et même l'eau potable.
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