Avec les protéines et les graisses, les glucides fournissent à l'organisme des calories qui sont transformées en énergie. Selon le type de glucide contenu dans l'aliment, celui-ci sera absorbé plus rapidement, la sensation de satiété sera plus ou moins grande et il sera plus ou moins efficace pour maintenir l'organisme en bonne santé.
Glucides: substances organiques constituées d'une molécule de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Leur principale fonction est de fournir de l'énergie à l'organisme et ils constituent le composant le plus abondant des aliments.
Types de glucides
Selon leur qualité nutritionnelle, ils sont classés en deux catégories:
- Glucides simples: Caractéristiques des glucides simples.
Sucres rapidement transformés en glucose:
- Satiété minimale lors de l'ingestion.
- Favorisent une augmentation immédiate de la glycémie, ce qui entraîne une fatigue du pancréas.
Aliments contenant des glucides simples:
- Pain blanc. Boissons gazeuses.
Glucides complexes:
- Propriétés des glucides complexes: La transformation en glucose est progressive. Le processus d'absorption est plus lent, d'où une plus grande sensation de satiété. Plusieurs contiennent des fibres. Ils provoquent une augmentation lente et régulière du taux de sucre dans le sang.
Aliments contenant des glucides complexes:
- Légumes Céréales Pain brun.
Glucides sains:
- Ce sont des glucides complexes. Ils contiennent peu de sucre et de céréales raffinées.
- Pauvre en sodium, en graisses saturées et en graisses trans.
- Une partie de leur composition est constituée de fibres alimentaires.
- Exemples de glucides sains: asperges, choux, carottes, aubergines, haricots, avocats, petits pois, ail, oignons, pommes de terre, courges, épinards et tomates.
Glucides moins sains:
- Ce sont des glucides simples.
- Ils contiennent beaucoup de sucre ou de céréales raffinées.
- Ils sont pauvres en nutriments et en fibres.
- Ils sont riches en sodium, en graisses saturées et en graisses trans.
- Ils sont en partie composés d'additifs.
- Exemples de glucides malsains: boissons gazeuses, gâteaux, pain blanc, sucreries, bacon, aliments frits, gelées et conservateurs.
Édulcorants: Substances capables d'ajouter un goût sucré aux aliments.
Les édulcorants peuvent être classés comme suit:
- Naturels: glucose, fructose, galactose, saccharose, lactose et miel.
Obtenus à partir de matières naturelles:
- Dérivés de l'amidon , Exemple: sirop de glucose.
- Néo-sucres . Exemple: fructo-oligosaccharides.
- Alcools de sucre: Ils sont obtenus à partir du glucose ou du saccharose et sont particulièrement lentement absorbés, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans la fabrication de produits destinés aux patients diabétiques. Par exemple: sorbitol, mannitol, xylitol.
- Edulcorants intenses Edulcorant végétal puissant: par exemple: glycyrrhiza. Edulcorants concentrés d'origine artificielle. Ils sont chimiquement indépendants du sucre, ne fournissent pas d'énergie, sont 200 fois plus sucrés que le sucre ordinaire et sont principalement utilisés dans la fabrication de produits destinés aux patients diabétiques. La saccharine, l'aspartame, l'acésulfame, le cyclamate et le yatam en sont des exemples.
Fonctions assurées par les glucides dans l'organisme:
- Fonction énergétique: fournit environ 4 kilocalories par gramme consommé, ce qui est un chiffre approximatif. La plupart des tissus de notre organisme sont capables de stocker l'énergie garantie par les graisses et les hydrates de carbone, mais certains d'entre eux ne peuvent pas utiliser les graisses et ont besoin d'un apport constant de glucose, c'est le cas des globules rouges et des tissus nerveux du cerveau.
- Fonction structurelle: deux types de sucres sont impliqués, le ribose et le désoxyribose, qui sont tous deux des composants structurels des acides nucléiques qui constituent l'ADN et l'ARN, où l'information génétique est stockée. Le sucre fait partie de la paroi cellulaire.
- Fonction sensorielle: il confère aux aliments leur saveur, leur arôme et leur texture, ce qui accroît la sensation de plaisir lors de la consommation.
- Fonction digestive: les fibres contenues dans certains aliments glucidiques ont des fonctions importantes, telles que la rétention d'eau et la prévention de la constipation. Elles contribuent également à réduire le risque réel de développer certaines maladies chroniques, telles que le diabète, le cancer du côlon et les maladies cardiovasculaires.
Sources alimentaires de glucides:
- Sucres simples: grosso modo, les sources qui nous sont le plus familières sont issues de la transformation industrielle, mais cela ne veut pas dire qu'on ne les trouve pas dans d'autres aliments bruts et naturels. Par exemple, le miel, les fruits, le lait et autres.
- Amidon: On le trouve dans les légumes secs, les pommes de terre, le riz, le maïs et les dérivés de céréales tels que le pain, les pâtes, la farine et autres.
- Fibres: on trouve une forte concentration de fibres dans: les haricots, les pois chiches, les lentilles, les pois, le blé, le riz, l'orge, le seigle, l'avoine, la farine de céréales, le pain, les crackers, les noix, les graines, les fruits frais et les légumes.
L'effet des glucides sur la santé.
Conséquences d'une carence en glucides dans l'organisme:
- Baisse d'énergie, pouvant entraîner des maux de tête, des vertiges et de la fatigue.
- Changements au niveau de la mémoire et de la façon dont le cerveau traite les informations. Altération du processus d'apprentissage.
- Problèmes gastro-intestinaux, par exemple la déshydratation peut entraîner la constipation.
- Risque accru de développer des maladies chroniques telles que le diabète et le cancer du côlon.
Conséquences d'un excès de glucides dans l'organisme:
- Une dépendance normalisée aux glucides dans l'alimentation peut conduire à l'obésité, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète.
- La probabilité de développer un diabète augmente en raison de la présence continue de niveaux élevés de glucose.
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