Fibres : avantages et sources dans l'alimentation - alimentation

Les médecins et les nutritionnistes recommandent de plus en plus souvent d'ajouter des aliments riches en fibres à notre régime alimentaire. Bien que les fibres ne remplissent aucune fonction nutritionnelle et ne participent pas aux processus métaboliques de base de notre organisme, leurs effets bénéfiques sont indéniables. La consommation de fibres a un certain nombre d'effets positifs sur la santé d'un individu, entraînant des processus physiologiques positifs et contribuant à la prévention des maladies chroniques dégénératives.

Fibres alimentaires: complexe de substances contenues dans les aliments d'origine végétale, qui ne sont pas digérées et assimilées dans l'intestin grêle et qui subissent une fermentation totale ou partielle dans le gros intestin.

Composition des fibres:

• Cellulose: Elle est intégrée dans la paroi des cellules végétales. On la trouve dans les farines complètes et les légumes tels que les pois chiches, les épinards et les artichauts.

• Hémicellulose: une combinaison de glucose, de galactose et d'autres substances qui composent les fibres végétales insolubles. On la trouve dans les céréales complètes et le son.

• Pectiques: polymères présents dans les écorces de fruits ou les pulpes d'agrumes. Ils sont fermentés par les micro-organismes intestinaux, ce qui augmente la masse des selles.

• Amidon résistant: Dans les pommes de terre, par exemple, certains amidons se caractérisent par leur difficulté à être digérés. Cet amidon dit "résistant" peut être décomposé par la microflore du gros intestin et, à l'issue de ce processus, il présente des propriétés similaires à celles des fibres. On les trouve dans les tubercules, comme les pommes de terre, et les graines.

• Inuline: un type d'hydrate de carbone qui n'est jamais digéré par les enzymes digestives. On la trouve dans les oignons, l'ail, les cardons et les artichauts.

• Lignine: composé de fortes doses d'acide phénylpropylique et d'alcool pour former une fibre insoluble qui peut lier et transporter d'autres substances à travers le système digestif. On la trouve dans les parties les plus dures et ligneuses des légumes tels que les blettes et la laitue.

• Gomme: fibre soluble composée d'acide uronique, de xylose, d'arabinose ou de mannose, comme la gomme de guar, la gomme arabique et la gomme d'escargot.

• Mucus: polysaccharide sécrété par les plantes. Certains mucus ont une fonction laxative. On en trouve par exemple dans les graines d'acacia et de tomate.

Fonctions des fibres alimentaires:

• Réduire le transit intestinal, augmenter le nombre de selles et donc prévenir la constipation.

• Elles ralentissent l'assimilation des sucres et des graisses ingérés, réduisant ainsi la quantité d'énergie finale.

• La pectine, soluble dans l'eau, contribue à maintenir un faible taux de cholestérol, ce qui est envisageable pour la prévention et le traitement de l'hypercholestérolémie.

• On pense que le volume de fibres qui passe dans le côlon élimine les acides biliaires et les substances cancérigènes, réduisant ainsi le risque de développer un cancer du côlon.

• Elles augmentent la sensation de satiété à chaque repas, ce qui permet de réguler la consommation et d'éviter l'obésité. Tout cela se traduit par une réduction du risque de maladies cardiovasculaires.

• D'une manière générale, il contribue à la santé et à la fonction gastro-intestinale.

• Il favorise le développement d'une flore bactérienne idéale.

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