Les changements intervenus dans la société, contrairement à ce qui se passait il y a quelques décennies, les nouveaux modes de vie et le manque de temps de plus en plus fréquent, font que les individus prennent de plus en plus souvent leur petit-déjeuner de manière précipitée et relâchée, voire qu'ils sautent ce repas. Cette situation est aggravée par le fait qu'il existe également une tendance quasi générale à alléger les dîners, ce qui se traduit par des horaires de repas anormaux ayant de graves répercussions sur l'état nutritionnel et, en fin de compte, sur la santé. Les personnes qui prennent un petit-déjeuner tous les jours pensent encore parfois que le petit-déjeuner est désagréable sur le plan nutritionnel.
Il se peut que le petit-déjeuner ne soit associé qu'au premier repas de la journée. Cette idée ne tient pas compte de l'importance réelle du petit-déjeuner, en particulier pour les nourrissons et les adolescents, qui sont ceux qui sautent le plus souvent ce repas.
Le fait de sauter le petit-déjeuner ou de prendre plusieurs petits-déjeuners peu nutritifs par semaine est associé à une diminution des performances physiques et mentales, ainsi qu'à une réduction de l'apport en nutriments, ce qui entraîne des déséquilibres alimentaires. Par exemple, les nourrissons qui ne prennent pas de petit-déjeuner ou qui le prennent de manière insatisfaisante éprouvent des difficultés à atteindre un apport énergétique et nutritionnel normalisé. En outre, une fois ces habitudes prises dans l'enfance, il sera extrêmement difficile d'y remédier à l'âge adulte.
Une alimentation adéquate est essentielle pour une santé optimale. Tous les repas de la journée doivent être pris en compte en tant que sources d'énergie mesurées. Il a été démontré qu'un régime qui ne comprend pas de petit-déjeuner est presque impossible à respecter sur le plan nutritionnel. En effet, le petit-déjeuner devrait représenter un quart des calories quotidiennes, c'est-à-dire que c'est le repas qui fournit la plus grande portion, et c'est aussi une bonne occasion d'ajouter des aliments essentiels à l'alimentation: produits laitiers, fruits et céréales, etc. Le petit-déjeuner est certainement plus que le café, car le café et les tisanes en général n'apportent pratiquement aucun nutriment.
Cela dit, il est clair que prendre un petit-déjeuner tous les jours n'est pas une simple question de routine, mais est essentiel pour des performances physiques et intellectuelles normales. L'organisme a besoin d'une certaine quantité d'énergie et de nutriments pour fonctionner correctement, surtout après le jeûne inhérent au sommeil. Le petit-déjeuner fournit effectivement l'énergie nécessaire pour commencer la journée. D'autre part, prendre un bon petit-déjeuner, c'est répartir correctement la consommation aux différents repas, en évitant une surabondance au déjeuner ou au dîner.
Le petit-déjeuner joue un rôle important dans les périodes de développement constant [enfance et adolescence]. La consommation de produits laitiers [principale source de calcium] est liée à l'heure du petit-déjeuner, de sorte que si le petit-déjeuner n'est pas pris, le manque de calcium entraînera des insuffisances qui se traduiront par des affections [troubles de la croissance, ostéoporose, etc.]. Chez l'adulte, il assure le maintien d'une alimentation équilibrée et chez la personne âgée, en plus d'être un repas savoureux et recherché, il présente des avantages comme celui de pouvoir inclure des aliments faciles à conserver, à cuisiner, à mastiquer et à assimiler.
Les habitudes alimentaires
Selon certains, il est plus facile pour un individu de changer ses croyances religieuses que ses habitudes alimentaires, les deux étant de toute façon le résultat d'une lignée de générations successives. Mais dans le cas de l'alimentation, les projections des changements de vie en cours deviennent plus évidentes. Nous avons déjà fait allusion à l'importance de ce phénomène pour l'homme, en vue de préserver sa santé, son énergie et ses nutriments.
Les différentes adaptations que l'homme a réalisées au cours de son évolution lui ont permis d'utiliser aujourd'hui des produits différents. Malgré cela, il ne consomme pas tous les aliments à sa disposition, car sa gestion alimentaire est restée modelée, que ce soit par des agents nutritionnels liés à la persistance ou par d'autres facteurs qui fixent les choix et les habitudes alimentaires.
Les besoins nutritionnels sont similaires pour tous les individus [hors circonstances particulières telles que l'âge, le sexe, l'activité physique, etc.] mais chaque état, groupe et même individu les résout en fonction de ses différentes habitudes alimentaires, ce qui fixe une limite entre ce qui est nécessaire et ce qui peut être acquis. Cette limite est influencée par les comportements instinctifs et par ce que l'on a envie de consommer.
Pour un concept formel d'habitudes alimentaires: "un comportement plus ou moins conscient, collectif dans la plupart des cas et toujours répétitif, qui amène les gens à choisir, préparer et consommer un certain aliment ou menu dans le cadre de leurs coutumes sociales, culturelles et religieuses et qui est influencé par de multiples facteurs [socio-économiques, culturels, géographiques, etc.]".
Régime méditerranéen
Le régime méditerranéen est considéré comme un archétype de l'alimentation saine et a été inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2010. Les premières références scientifiques à ce régime remontent à 1948, lorsque l'épidémiologiste Leland g. Allbaugh a étudié le mode de vie des indigènes de l'île de Crète. Le terme a acquis un statut plus élevé lorsque Ancel Keys, de l'université du Minnesota [États-Unis], qui comprenait les bonnes habitudes des habitants des pays du pourtour méditerranéen, a remarqué que la récurrence des maladies coronariennes était plus faible dans cette région.
Fort de cette constatation, il a commencé à étudier le régime alimentaire et les pratiques des personnes vivant dans cet environnement dans le but de trouver une hypothèse qui révélerait, au-delà de la génétique, la raison du nombre inférieur d'événements et de décès causés par les maladies cardiovasculaires. La base de son hypothèse était les légumes arrosés d'huile d'olive crue et le pain de blé, car il s'agissait des aliments les plus populaires parmi les habitants de Naples [la première population étudiée].
Par la suite, il a établi que le nombre le plus faible d'événements cardiovasculaires pouvait être attribué à un régime à base de fruits et légumes, de céréales et de graines non transformées, de légumineuses, de poisson, de fruits à coque crus tels que les noix et les amandes, d'huile d'olive et de vin au cours des repas. Le tout cuisiné de la manière la plus saine et la plus naturelle qui soit. À la caractérisation de la consommation s'ajoutait la déclaration d'une activité physique régulière qui, à l'époque, était liée à l'engagement de la population dans l'agriculture.
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