Un régime alimentaire sain doit être équilibré sur le plan nutritionnel, avec des niveaux d'énergie et de nutriments d'une qualité et d'une quantité appropriées pour répondre aux besoins de l'organisme sans excès, ce qui permet d'obtenir une santé optimale.
Chaque nutriment a des besoins quantitatifs différents. Les macronutriments, qui fournissent de l'énergie, doivent être consommés en grammes par jour. Les vitamines et les minéraux, quant à eux, sont nécessaires en plus petites quantités, certaines en milligrammes et d'autres en microgrammes par jour.
Pour déterminer les quantités approximatives de nutriments, il existe des normes ou des valeurs de référence qui se répartissent en deux catégories complémentaires:
- les apports recommandés.
- Les objectifs nutritionnels et les recommandations alimentaires.
Apports recommandés [AR]: Ils indiquent la quantité d'énergie et de nutriments nécessaire au maintien de la santé chez les personnes en bonne santé. Ces recommandations sont présentées dans des tableaux pour chaque pays en fonction de la situation de sa population.
Apports énergétiques recommandés: Ils sont basés sur un niveau d'activité moyen, avec des ajustements en fonction du niveau d'activité physique. Par exemple, les tableaux pour la population espagnole suggèrent de réduire les apports de 10 % pour les personnes sédentaires et de les augmenter de 20 % pour les personnes ayant une activité intense.
Pertes possibles de nutriments:
- Variabilité des processus de digestion et de métabolisme. Exemple: seulement 10-15% du fer ingéré est absorbé, il faut donc en consommer plus pour répondre à la demande.
- Modification due aux techniques de cuisson. Exemple: la vitamine C est perdue à la chaleur.
- Différences en fonction de l'âge, du sexe et des étapes de la vie.
Exemples:
- Les enfants ont besoin de plus de calcium et de protéines pour leur croissance.
- Les femmes en âge de procréer ont besoin de plus de fer en raison de leurs menstruations.
Applications des apports recommandés:
- Ils sont utiles pour la programmation et l'évaluation des régimes alimentaires.
- Ils guident les programmes d'éducation nutritionnelle.
- Ils sont importants pour l'étiquetage nutritionnel et le développement de produits alimentaires.
Extrait des tableaux des apports journaliers recommandés pour la population espagnole:
Les apports nutritionnels conseillés sont les suivants:
- Besoin moyen estimé [BME]: Valeur de l'apport journalier qui couvre les besoins de 50 % d'un groupe de population.
- Nouveaux apports recommandés [ANR]: couvrent les besoins de la majorité du groupe de population.
- Apport suffisant [AS]: utilisé lorsque les preuves scientifiques font défaut.
- Apport maximal tolérable [AMT ]: apport quotidien maximal sans risque pour la santé.
Objectifs nutritionnels [ON]: lignes directrices fondées sur la science pour prévenir les maladies chroniques.
Les objectifs nutritionnels pour l'Espagne suggèrent que les lipides doivent représenter entre 25 et 35 % des calories, en privilégiant les huiles mono-insaturées telles que l'huile d'olive.
Directives diététiques
Pour atteindre les objectifs nutritionnels, des recommandations alimentaires basées sur les aliments [FBPG] sont élaborées afin de fournir des instructions simples et professionnelles pour une alimentation équilibrée.
Caractéristiques des lignes directrices alimentaires basées sur les aliments:
- Elles comprennent des aspects qualitatifs et quantitatifs des aliments.
- Elles visent à améliorer les habitudes alimentaires.
- Ils se concentrent sur les aliments disponibles dans la communauté.
- Ils utilisent des graphiques tels que des pyramides ou des roues pour être attrayants.
- Ils sont fondés sur des données scientifiques et actualisées.
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