L'alimentation dans la prévention du cancer.
Le cancer est un ensemble complexe de maladies caractérisées par la croissance de cellules de manière atypique, presque indépendante. Il peut apparaître localement et s'étendre aux zones environnantes, entraînant la mort du patient s'il n'est pas correctement traité.
Le cancer est la deuxième cause de mortalité dans les pays développés, juste derrière les maladies cardiovasculaires.
Le cancer résulte d'interactions internes complexes [changements génétiques, métabolisme] et de certains déclencheurs environnementaux tels que le tabagisme, la radiothérapie, les virus, les bactéries, les habitudes alimentaires, etc.
Bien que la question nutritionnelle ne soit pas qualifiée de cause directe du cancer, il existe des associations scientifiques entre certains régimes ou habitudes alimentaires et le développement ou l'aggravation de la maladie.
Les facteurs environnementaux:
- Le tabagisme est le principal facteur.
- Les habitudes alimentaires.
- Consommation de boissons alcoolisées.
Influence possible de l'alimentation sur l'apparition du cancer.
Cancer de la cavité buccale, du pharynx et de l'œsophage: facteurs de risque environnementaux:
- Consommation non modérée de boissons alcoolisées.
- Carences en micronutriments.
- Consommation d'aliments à très haute température.
- Consommation régulière de poisson salé chinois.
Cancer de l'estomac: l'infection par H.pylori est considérée comme le premier risque confirmé. On pense qu'une alimentation riche en aliments salés, en particulier en viandes et en cornichons, augmente le risque de la maladie.
Par ailleurs, la consommation accrue de fruits et de légumes, riches en vitamine C, a été associée à une diminution du potentiel de la maladie.
Cancer colorectal: L'incidence du cancer colorectal dans les pays développés est environ 10 fois plus élevée que dans les pays en développement. On pense que le régime alimentaire est à l'origine de cette différence marquée.
Les principaux facteurs de risque sont les suivants:
- Le surpoids et l'obésité.
- Les habitudes de consommation de viande en conserve.
Facteurs susceptibles de réduire le risque de développer un cancer colorectal:
- Consommation de fruits et légumes.
- Des doses élevées d'acide folique, soit dans votre alimentation, soit par le biais de suppléments vitaminiques.
- Des quantités élevées de calcium.
Cancer du poumon: le tabagisme augmente le risque de cancer du poumon d'environ 30 % et est à l'origine de plus de 80 % des cas de cancer du poumon dans les pays développés. Cependant, il n'y a pas d'accord sur les critères des effets de la consommation de fruits et légumes sur la maladie. La priorité dans la prévention du cancer du poumon reste l'élimination du tabagisme.
Cancer du sein: Le cancer du sein est plus fréquent chez les femmes. Les seuls facteurs alimentaires qui augmentent le risque de cancer du sein sont les suivants:
- On estime que l'obésité augmente le risque de cancer du sein d'environ 50 %.
- La consommation de boissons alcoolisées.
Cancer de l'endomètre: Le risque de développer un cancer de l'endomètre chez les femmes obèses est trois fois plus élevé que chez les femmes maigres. Des études cas-témoins non confirmées suggèrent qu'une alimentation riche en fruits et légumes pourrait réduire le risque, tandis qu'une alimentation riche en graisses saturées ou en graisses totales aurait l'effet inverse.
Cancer de la prostate: Les taux de cancer de la prostate sont environ dix fois plus élevés en Amérique du Nord et en Europe qu'en Asie. Les données d'études futures n'établissent pas de lien entre des facteurs alimentaires spécifiques et l'incidence du cancer de la prostate, mais suggèrent un certain lien avec le régime alimentaire occidental des hommes.
Cancer du rein: le surpoids et l'obésité seraient responsables de 30 % des cas de cancer du rein chez les deux sexes.
Substances présentes dans certains aliments et liées à l'origine et au développement du cancer:
- Mycotoxines: composés produits par des champignons. La plus connue d'entre elles est l'aflatoxine, particulièrement abondante dans les stocks de céréales [maïs, sorgho, millet, riz, blé], les graines oléagineuses [olive, soja, tournesol, coton] et les épices [piment et poivre noir], à température et humidité élevées. Aujourd'hui, ce sont les plus puissants cancérogènes connus pour le foie.
- Nitrosamides et nitrosamines s: elles ne sont pas présentes naturellement dans les aliments. Ils résultent de la réaction entre les amines présentes dans les aliments et le nitrite de sodium, qui est le sel de sodium ajouté aux aliments carnés en tant que conservateur et stabilisateur de couleur pour la viande et les produits carnés. Ces composés se retrouvent principalement dans les viandes transformées et les saucisses.
- Aliments fumés: la méthode utilisée pour fabriquer les aliments fumés est considérée comme cancérigène. Son effet est dû aux hydrocarbures aromatiques polycycliques produits au cours de ce processus.
- Graisses: la consommation d'aliments riches en graisses saturées, comme le beurre, la crème et la viande rouge, semble être liée à l'origine des cancers du sein, de l'endomètre et colorectal.
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